How to Sharpen Your Knife: How to Sharpen and Hone Your Knives at Home
A blunt knife has no place in the kitchen. With increased risk of slipping, a blunt blade can be much more dangerous than a sharp one. Sharpening is therefore essential when you work with knives to keep your knives precise and reduce the risk of accident. Our experts are on hand with tips and advice – find out everything you need to know about when and how to sharpen your knife, and which is the right sharpening tool for you.
The most important thing is to take care: sharpening knives can be dangerous and even experienced sharpeners should proceed with caution at all times.
How to Know if Your Knife Needs Sharpening
There are a couple of ways to see if your blade needs sharpening. One is the paper test – simply hold up a piece of paper with one hand and slice through it with the blade with the other hand. A sharp blade will cut effortlessly through the paper. Another way is slicing a tomato – if your knives struggle to cut into the thin skin and soft flesh of a tomato, they probably also need to be sharpened.
Otherwise, let frequency be your guide. For normal home cooking, we recommend you sharpen your knife after every 30-40 uses. Some pros prefer to sharpen their blades before every new culinary project.
The Difference Between Honing and Sharpening
There are actually two processes involved in knife maintenance – sharpening and honing. What’s commonly referred to as sharpening is actually honing. Any blade can become dull – which essentially means its fine edge has become bent through use – and needs to be honed regularly. Honing lines the edge of the knife back up, reestablishing the full effect of its razor’s edge. You can do this yourself at home with a honing steel.
Sharpening, on the other hand, is a process where bits of the blade are ground and shaved off to produce a new, sharp edge. This can be done using a knife sharpener or an electric sharpener. And you don’t need to do it as frequently as honing – just a few times a year, or after every 300 uses or so. But don’t forget to always use the honing steel after sharpening! This is because sharpening removes material from the blade and then honing smooths the newly sharp edge, so it should always be done in this order.
With years of use and resharpening, the cutting edge of a knife blade will become thicker, making the resharpening process more difficult. In this case, we recommend a professional sharpening service. Our stores also offer this service for anyone who doesn’t feel like honing and sharpening their knives themselves.
Step-by-Step Instructions for Knife Sharpening
Placez la lame à l’intérieur de votre aiguiseur de couteaux. Ramenez le couteau vers vous cinq fois en exerçant une pression et cinq fois sans pression.
Ensuite, utilisez le fusil à aiguiser. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser un fusil à aiguiser, il est conseillé de placer la pointe sur un torchon plié ou mouillé pour plus de stabilité. Les utilisateurs expérimentés ont l’habitude de tenir le fusil en l’air.
Tenez la lame contre le fusil à aiguiser à un angle de 20 degrés.
Tirez le couteau vers le bas et vers vous, en allant de la base vers la pointe de la lame.
Répétez le mouvement cinq fois de chaque côté de la lame.
Nous proposons différents outils d’aiguisage et d’affûtage, alors comment déterminer celui qui vous convient ? Pour commencer, vous devez comprendre la différence entre l’affûtage et l’aiguisage. Cela vous aidera à choisir l’outil correspondant. Dans l’idéal, votre équipement de cuisine devrait comprendre à la fois des outils d’aiguisage et d’affûtage, même si vous n’utilisez les outils d’aiguisage que deux ou trois fois par an.
Vous devriez également choisir l’outil d’affûtage le mieux adapté à votre couteau. Les couteaux découpés sont fabriqués en acier et présentent un degré de dureté légèrement moins élevé, ce qui rend l’affûtage plus facile et donc réalisable avec un fusil de ménage. En optant pour un couteau à lame forgée, vous n’aurez pas à l’aiguiser aussi souvent, car l’acier dont il est fait est plus dur. Cependant, vous aurez besoin d’un fusil à aiguiser diamant ou céramique dont la dureté est nettement plus élevée que celle de la lame elle-même pour affûter celle-ci à la perfection.
Les petits couteaux de cuisine peuvent être facilement aiguisés à l’aide de notre outil Sharpy. Les grandes lames à tranchant denté comme les couteaux à pain devraient être aiguisés par des professionnels, mais si vous avez de l’expérience dans l’aiguisage, vous pouvez également utiliser le Sharpy pour les petites lames au tranchant denté. De façon générale, nous recommandons de faire appel aux services d’un professionnel pour toutes les lames à tranchant denté.
Maintenant que vous avez aiguisé vos couteaux, cliquez ici pour découvrir comment préserver leur tranchant grâce à nos conseils d’entretien.
