购买哪种刀具？
有关购买刀具时应考虑之因素的技巧和建议

锻造刀是由一整片金属锻造而成的刀具，刀刃和刀柄浑然一体，并在两者交汇处形成一个名为刀枕的组合结构。冲压刀是从钢板上裁切而成，刀柄另行装配。冲压刀和锻造刀都具有自身独特的优势，如何选择很大程度上取决于个人喜好。

对于 Victorinox 维氏刀具的锻造刀刃，其碳含量更高、钢材硬度更高且持久锋利。由于是以整片精钢锻造而成，因此使用时手更不易从刀柄滑到刀刃上。此外，锻造刀往往比较重，握在手中颇具分量和平衡感。此外其造型美观、质量上乘。一把上好的锻造主厨刀既能带来仪式感，又能激发烹饪灵感。对于热爱烹饪的人来说，合适厨具能带来无限欣喜。

锻造刀可保持锋利更久，但磨起来也更难，且必须使用金刚石或陶瓷磨刀器。这是因为磨刀器的硬度必须高于所磨的刀具。

我们创新性的冲压刀具比锻造刀具要轻。因此这类刀具便于长期使用。不会对手腕和手掌造成太大压力，所以非常受职业厨师的欢迎。由于所用钢材的硬度略低，所以并不难打磨。这些刀具可用数年，为每日厨房操作助力，绝对物有所值。

在 Victorinox 维氏，我们的厨刀和厨具提供多种不同的手柄选择。宽泛地讲，最基本的选择可归结为合成手柄和木质手柄。那么，这两种选择的优点和缺点分别是什么？

采用合成刀柄的刀具可以在洗碗机中使用，因此易于清洁。合成手柄往往也更轻，因此长时间使用时会更轻松。我们提供多种合成手柄，例如瑞士现代系列刀具的手柄乃以聚丙烯共聚物 (PPC) 制成，色彩明艳鲜亮，而瑞士经典系列刀具的手柄则选用合成材料 (TPE) 制成，经久耐用。我们的行政总厨系列刀具现提供聚甲醛 (POM) 材质的手柄选择，触感格外平滑。

带木质刀柄的刀具不能用洗碗机清洗，因为高温和化学洗涤品会导致木质刀柄过热、变干甚至开裂。但木柄的握感温暖自然，手感很不错，所以最好使用亚麻籽油等常规食用油手动清洗，保持清新整洁外观。对于锻造刀爱好者，我们有采用经改良枫木刀柄的行政总厨系列 刀具。木质系列亦提供采用经改良枫木刀柄的冲压刀具。瑞士现代系列兼具多重优势：所用核桃木柄既符合人体工学理念，又有着抢眼夺目的现代设计。

需要注意的是，作为刀具专家，我们强烈建议您不要将刀具放到洗碗机中，至少不要将大件刀具放进去。您可查看我们关于如何清洁刀具的窍门，了解这方面的更多信息。

总而言之，手柄材质的选择归结于哪种材质对您而言手感最佳。

简而言之，如何选择无关乎对错。您同样只需要选择最适合自己的一种即可。因此，无论是对于精致美观的行政总厨系列刀具、经久舒适的瑞士经典系列还是融合人体工程学理念的瑞士现代系列刀具，我们都建议您前往最近的 Victorinox 维氏门店一一试过之后再做决定。我们不断测试各种弧度和轮廓，以便适合不同类型的手掌。不论大还是小、精致还是粗犷，总有一款适合您。

您很好奇我們為甚麼提供兩種牛排刀嗎？ 答案非常簡單：直刃可順滑、俐落地切肉，不會撕開或拉扯，這款刀刃備受肉類行家喜愛，適合用作裁切新鮮的嫩肉。如果要切較堅硬的肉，波浪形刀刃是理想之選，這種特別的刀刃可說是全能刀具，薄餅、餡餅、糕點等都能一一處理。

您可能對我們的三德刀有同樣的疑問，為甚麼同一把刀要提供坑槽刀刃及直刃？ 我們偏好坑槽刀刃的原因是坑槽在食材與刀刃之間保留空間，您要切的食材較小機會黏住刀刃，讓您砍切時更流暢、更快捷、更方便。有些廚師喜歡三德刀較筆直的日本式外形，但覺得坑槽在他們砍切或切片時無帶來任何影響。

如果您頻繁使用刀具，並需要經常磨刀，直刃就是較好的選擇。如果太常磨刀，令坑槽被磨平，會妨礙刀刃的效用，但這情況可能只會出現在專業廚師長年累月使用後的刀刃。

我們一般較常推薦坑槽刀刃，亦有提供配備坑槽刀刃的切肉刀，因為肉比較不會黏在刀刃上。

我們通常會提供不同長度的同款刀刃，您又應該如何選擇呢？ 我們有 16 厘米及 20 厘米的切片刀，基本原則是刀刃應該比您要處理的魚長大約 5 厘米。切肉刀則比較複雜，因為我們提供的刀身長度由 15 至 25 厘米不等，較小的刀片更靈活敏捷，但如果要切西瓜、南瓜等較大型的食材，刀刃就越大越好，充裕的長度有助減少滑走或卡住的機會，並降低受傷的風險。

我們的切肉刀亦提供普通或特闊兩種闊度，特闊款式尤其適合切割烤牛肉或火雞等關節較大的肉類，因為刀刃更精準和更受力，可確保切肉時保持順滑。

我們的專業貼士：您亦應該配合刀刃與砧板的長度，如果太短，則很難一刀切開較大件的水果、蔬菜、肉類，甚至麵包，不僅需要更多工序，您更可能因此而受傷。