Consejos de los expertos Afile sus habilidades con los cuchillos

Videos de habilidades con cuchillos para perfeccionar sus habilidades de corte y técnicas de rebanado

En Victorinox, no somos únicamente expertos en fabricar cuchillos. También somos expertos en usar cuchillos. Nuestro equipo incluye chefs profesionales, carniceros experimentados y cuchilleros capacitados. Toda esta experiencia se une a nuestro extenso conocimiento del acero inoxidable y sus propiedades para asegurarnos de que creamos cuchillos de cocina con hojas afiladas y mangos cómodos, lo que lo ayuda a realizar el corte perfecto.

Nuestros expertos en cuchillos comparten su conocimiento con usted. ¿Quiere perfeccionar sus técnicas de corte o aprender algunas habilidades básicas con cuchillos? Nuestros videos le mostrarán habilidades con cuchillos que van más allá de rebanar y trocear. Vamos a mostrarle cómo dominar correctamente su cuchillo de cocina, y además enseñarle cómo cortar con estilo, como los profesionales.

Para los que prefieren aprender habilidades con cuchillos con una guía ilustrada, también tenemos instrucciones paso a paso sobre cómo cortar varios alimentos como el pescado, la carne o hasta las cebollas de manera correcta.

Cómo cortar una piña

Para cortar una piña adecuadamente, siga los siguientes pasos:

Rebane la parte superior y la parte inferior de la piña. Retire la cáscara finamente con un cuchillo de cocina grande.
Tome un cuchillo de cocina más pequeño y retire los ojos de la piña. Para ello, haga dos cortes diagonales a cada lado de las hileras de ojos. Esto ayuda a minimizar el desperdicio.
Quite el corazón, ya sea cortando la piña en rodajas y retirando el corazón con un cortador de galletas redondo, o cortando la piña en cuartos a lo largo y rebanando el corazón.

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Cómo cortar un jitomate

Para cortar un jitomate en pequeños cubos, siga los siguientes pasos:

Apoye el jitomate al revés y rebane verticalmente pero sin cortar del todo hasta el otro lado.
Gire el tomate 90 grados y corte nuevamente: también sin cortar del todo hasta el otro lado.
Gire el tomate una vez más y corte; esta vez hasta el otro lado para formar cubos cuadrados.

Cómo afilar su cuchillo de cocina

Cómo cortar en juliana

Para cortar una zanahoria en juliana, siga estos pasos:

Corte y separe un lado de la zanahoria para formar una base plana, esto le dará estabilidad y le ayudará a cortar con más precisión.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra. Los nudillos de esta mano funcionan como una guía para la hoja, lo que le ayuda a picar rápidamente pero con control y sin riesgo de rebanarse la punta de ningún dedo.
Rebane la zanahoria en tiras usando un leve movimiento de vaivén y moviendo la hoja desde la punta hasta el talón.
Para cortar en juliana, tome una de las tiras anchas y rebánela finamente a lo largo, moviendo el cuchillo hacia usted. La punta de la hoja debe estar apuntando hacia abajo y el mango del cuchillo de estar levemente elevado a medida que lo mueve.

Cómo picar una cebolla

Para picar una cebolla, siga estos pasos:

Pele la cebolla y córtela a la mitad. Es recomendable que mantenga el tallo en su lugar, ya que puede facilitar un poco los siguientes pasos.
Rebane la cebolla a lo largo sin cortarla del todo. No olvide colocar los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra para mayor seguridad y control.
Realice un leve movimiento de vaivén, en el cual la dirección del cuchillo siempre es de la punta al talón de la hoja.
Realice de 2 a 3 incisiones horizontales (nuevamente sin cortar del todo).
A continuación, vuelva a rebanar con un movimiento de vaivén lateral para lograr un dado fino.

Cómo cortar en brunoise

Para cortar un poro en brunoise, siga estos pasos:

Corte el poro a la mitad.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra.
Corte el poro en juliana: mueva el cuchillo hacia usted, cortando el poro en tiras largas y delgadas. La punta de la hoja debe estar apuntando hacia abajo y el mango del cuchillo de estar levemente elevado a medida que lo mueve.
Corte el poro en brunoise: tome una pequeña cantidad de tiras en juliana y corte finamente de manera lateral para lograr un dado fino.
Corte con un leve movimiento de vaivén de manera que la hoja esté siempre moviéndose desde la punta al talón del cuchillo.

Picar finamente

Para picar finamente, siga estos pasos:

Quite las hojas de la hierba del tallo más fuerte.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra.
Pique la hierba en pedazos más pequeños.
Forme una pila con las hojas de hierbas cortadas gruesas y coloque la hoja del cuchillo directamente sobre la pila.
Utilice los dedos de su mano que no sostiene el cuchillo para sostener suavemente la hoja (tenga cuidado de no acercarse demasiado al borde afilado) y sostenga el extremo de la hoja del cuchillo más o menos en el mismo lugar.
Al mismo tiempo, mueva el mango de la hoja hacia arriba y hacia abajo, hacia adelante y hacia atrás, a lo largo de la pila de hojas de hierba.
Haga esto varias veces hasta que la hierba esté picada tan finamente como la necesite.