ステップ1：材料から手順やレシピのアイデアまで、完璧なバーベキューの準備

バーベキューの準備にお悩みなら、ビクトリノックスがお手伝いします。いつ何をすればいいかが正確に分かるように手順を解説します。お肉を室温に出すタイミングも、サラダをつくるタイミングも、この手順を見ればすべて分かります。

真のグルメは知っています。何よりも重要なのは素材だということを。これはバーベキューでも同じです。時間をかけてメニューを決め、買い物リストを書く前に手持ちの食材を確認しましょう。

野菜を焼くときにちょっと変わった素材を使ってみるものいいでしょう。例えば、カリフラワーにフレッシュトマトのサルサ、チコリにハチミツ。あるいは、アーティチョーク、豆腐、焼きベビーレタスのサラダ。難しいことは考えず、想像力を働かせましょう。野菜はアルミホイルで包み焼きにすることをおすすめします。これは刻んだ野菜を調理するのに最適な方法で、焼いている間に出てくる野菜の汁が美味しいソースになります。焼き上がったら、新鮮なハーブと熟成したマウンテンチーズをかけて風味を添えます。

材料（2人分）：

• ロマーノペッパー 1個
• 小さめのナス 1個
• 赤タマネギ 1個
• 小さめのズッキーニ 1個
• にんにく
• ハーブミックス
• 熟成したマウンテンチーズ

野菜の下味用に、少量のオリーブオイルと岩塩が必要です。ハーブは、パセリ、チャービル、ディル、バジルなどをおすすめします。

料理を味わい深くするマリネードは、下ごしらえの重要な部分です。お肉を前の晩からマリネしておくと、味がよく浸み込みます。野菜には、焼く直前にマリネードをかけます。マリネの基本は、上質のオリーブオイル、塩、こしょう、生のハーブです。その他はすべて、好みに合わせます。いろいろな素材を合わせることに慣れていない方は、少しずつ試してみるといいでしょう。素材をいくつか選びます。たくさんの味を合わせすぎると、お互いの味を消し合ってしまうことがあります。いろいろ試してみて、気に入ったものを見つけましょう。時間をかけたくないときはマリネを使わずに、焼く直前に味付けをします。

材料：
にんにく、粒マスタード、オリーブオイル、きび砂糖、ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ、ラベンダーの花

つくり方：
にんにくは皮をむいてみじん切りにし、ハーブは洗ってから細かく刻みます。残りの材料を加え、挽きたてのこしょうで味付けしてからステーキをマリネします。

材料：
オリーブオイル、タイム、生の唐辛子、海塩、粗挽きこしょう、メープルシロップ、ウスターソース

つくり方：
唐辛子を縦に切り、種を取ってから細切りにします。タイムの葉を茎からはずします。唐辛子、タイム、海塩、こしょうをオリーブオイルに加えてよく混ぜて、マリネをスペアリブに塗ります。焼く直前にメープルシロップとウスターソースを混ぜてグレーズをつくり、スペアリブに塗ります。

材料：
ライム果汁と皮、コブミカンの葉、きび砂糖、粒マスタード、タイム、唐辛子、ピンクペッパー

つくり方：
ライムの皮を細く削り取り、果汁を絞ってよく混ぜ合わせます。コブミカンの葉とタイムを細かく刻みます。唐辛子の種を取り除き、細切りにして、残りの材料をすべて加えて混ぜ、そのまま少し休ませます。マリネする前に魚に天然塩を少しふります。

付け合わせのサラダやソースは食事の重要なポイントですが、手の込んだものを用意する必要はありません。バターリーフレタスにシンプルなオイルと酢のマリネード、小さなフルーツを散らしたカラフルなサラダなど、何でも合います。柑橘類をところどころに使ってみましょう。生のハーブや花のシロップ、エディブルフラワーも、意外な美味しさで楽しい驚きがあります。ちょっと変わったトッピングやソースで、焼いたお肉やお魚をグレードアップしましょう。

材料：
オリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢、マスタード、ハチミツ、生のしょうが、ペッパー、ごま、ルッコラ、マンゴー

つくり方：
ごまをフライパンで煎ります。しょうがをおろします。オリーブオイル、バルサミコ酢、マスタード、ハチミツ、こしょうをクリーム状になるまで混ぜ、しょうがを加えます。しばらく寝かせます。ルッコラを洗い、ペーパータオルで水気を取って、サラダボウルに入れます。マンゴーの皮をむき、芯を取って身を角切りにします。ルッコラに混ぜ、ドレッシングをかけてよく混ぜ合わせます。食べる直前に煎ったごまをふります。肉料理に合います。

タイミング：
サラダはバーベキューを始める1時間前に下ごしらえをします。食べる直前に、ドレッシングをもう一度混ぜてからサラダにかけ、ごまをふります。

材料：
ハラペーニョ、ブルーチーズ、クリームチーズ、梨、塩、こしょう

つくり方：
ハラペーニョを縦半分に切り、種とワタをきれいに取り除きます。梨4分の1個の皮をむいて小さな角切りにします。ブルーチーズをほぐし、クリームチーズと3対1の割合で混ぜます。角切りにした梨を加えてよく混ぜます。塩こしょうで味付けします。クリームチーズをハラペーニョに詰めます。遠火で15分ほど焼きます。どんなお肉にもよく合います。

タイミング：
事前に準備しておき、食べる15分前に焼き始めます。

材料：
ライム、フェンネルシード、お好みで生の唐辛子

つくり方：
ライムの皮を削ぎます。フェンネルシードをフライパンで煎ります。時々ゆすりながら、香りがたってきたらすぐに火を弱めます。唐辛子を極細切りにし、少量のオリーブオイルでさっと炒めます。お魚の仕上げのトッピングに最適です。

タイミング：
ライムの皮、唐辛子、フェンネルシードは食べる直前に用意します。お魚が焼き上がってからトッピングします。