步驟 1：從購物清單、時序表至食譜，如何計劃一場完美的燒烤？

如果計劃燒烤會使您嚇得冒冷汗，我們在此為您提供協助。我們的時序表讓您確切地知道何時該做甚麼，如果您不肯定甚麼時候要把肉放在室溫解凍，或者甚麼時候要準備沙律，這份時序表就能解答所有問題。 

熱情的美食家知道：最重要的元素是食材。燒烤亦然！花點時間整理菜單，列寫購物清單前再三確保已仔細檢查您的櫥櫃。

烤蔬菜時您會否嘗試使用各種食材，例如椰菜花配鮮茄莎莎醬，或者紅菊苣配蜜糖？ 又或者雅枝竹、豆腐、烤迷你生菜沙律？ 沒有特別的花招，只需要發揮您的想像力！我們建議您烤蔬菜時以錫紙裹好，這個方法可以完美地烹煮切碎了的蔬菜，令菜汁變得更美味。烤好後加點鮮香草和熟成高山芝士以增加風味。

兩人份量的購物清單：

• 1 顆紅椒
• 1 條小茄子
• 1 顆紅洋蔥
• 1 條小翠玉瓜
• 大蒜
• 混合香草
• 成熟的高山芝士

為蔬菜調味時需要一點橄欖油及岩鹽，此外我們推薦使用香芹、車窩草、刁草、羅勒等香草。

醃料可以為您的菜餚增添風味，是您計劃和先前準備時的重要一環。可在前一天晚上醃肉，令調味料吸收得更好。蔬菜的醃料只需在燒烤前抹上。最基本的醃料包括橄欖油、鹽、胡椒粉、鮮香草，其他材料視乎您想要的味道。如果您不熟悉如何調製食材，可以慢慢嘗試，只選擇小量材料；否則，使用太多不同的味道很容易導致不協調。發揮創意，看看自己喜歡甚麼。如果想節省時間，則無需醃料，在燒烤前調味即可。

材料：
大蒜、全麥芥末、橄欖油、蔗糖、迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草、薰衣草花

準備：
將大蒜去皮和切碎，洗淨和切碎香草，醃肉前在其餘的材料及調味料中添加即磨胡椒。

Ingrédients :
Huile d’olive, thym, piments frais, sel marin et poivre concassé, sirop d’érable, sauce Worcestershire

Préparation :
Coupez les piments dans la longueur, retirez-en les graines et coupez-les en lamelles très fines. Enlevez les feuilles de thym des tiges. Mélangez le piment, le thym, le sel marin, le poivre et l’huile d’olive, puis badigeonnez les travers de cette marinade. Juste avant de les faire griller, mélangez le sirop d’érable et la sauce Worcestershire pour en faire un glaçage dont vous badigeonnerez les travers.

Ingrédients :
Jus et zeste de citron vert, feuilles de citron kaffir, sucre de canne, moutarde en grains, thym, piment, poivre rose

Préparation :
Râpez le citron vert en zestes fins, pressez-le et mélangez bien le jus aux zestes. Hachez finement les feuilles de citron kaffir et le thym. Retirez les graines des piments et coupez-les en très fines lamelles, ajoutez les autres ingrédients, mélangez et laissez reposer brièvement. Ajoutez de la fleur de sel avant de couvrir le poisson avec la marinade.

Les sauces et salades peuvent déterminer le succès ou l’échec de votre repas, mais, quoi qu’il en soit, il n’est pas nécessaire de se compliquer la vie pour se régaler. Une salade de laitue assaisonnée d’une simple vinaigrette ou des salades colorées agrémentées de petites billes creusées dans des fruits, tout est permis. Un filet d’agrumes ici ou là, des herbes aromatiques fraîches, des sirops de fleurs ou même des fleurs comestibles apportent des surprises délicieusement élégantes. Des garnitures ou des sauces inhabituelles peuvent donner à votre viande ou votre poisson grillé une toute nouvelle dimension.

Ingrédients :
Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, moutarde, miel, gingembre frais, poivre, graines de sésame, feuilles de roquette et une mangue

Préparation :
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matières grasses. Râpez finement le gingembre. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde, le miel et le poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajoutez le gingembre. Laissez reposer un moment. Lavez la roquette, séchez-la avec du papier absorbant et placez-la dans un saladier. Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés. Mélangez-la à la roquette, ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir. Se marie très bien aux plats de viande.

Timing :
Préparez la salade une heure avant de commencer vos grillades. Juste avant de la servir, mélangez à nouveau la vinaigrette et ajoutez-la à la salade, puis saupoudrez de graines de sésame.

Ingrédients :
Piments jalapeños, bleu, fromage à la crème, poire, sel, poivre

Préparation :
Coupez les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement les graines et les membranes. Pelez un quart de poire et coupez-le en petits dés. Émiettez 2/3 du bleu et mélangez-le avec 1/3 de fromage à la crème. Ajoutez-y les dés de poire et mélangez le tout soigneusement. Poivrez et salez à votre goût. Garnissez les jalapeños avec le fromage à la crème. Grillez sur une chaleur indirecte pendant environ 15 minutes. Se marie très bien à tout type de viande.

Timing :
Peut être préparé en avance, à poser sur le gril 15 minutes avant l’heure du repas.

Ingrédients :
Citrons verts, graines de fenouil, piment frais à volonté

Préparation :
Râpez les zestes des citrons verts. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle, remuez de temps en temps et réduisez le feu dès que l’arôme des graines se libère. Coupez les piments en lamelles très fines et faites-les sauter brièvement dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Idéal comme garniture pour le poisson.

Timing :
Préparez les zestes, les piments et les graines de fenouil juste avant le service. Saupoudrez le poisson grillé de cette garniture.