Victorinox’s knife-friendly cutting boards for your kitchen

We recently added the Allrounder Cutting Boards to our range. Sustainable, dishwasher-safe and blade-friendly, these boards are the perfect match for our kitchen knives. Produced in the USA by our partner Epicurean where they are developed and made exclusively for Victorinox, they do much more than just look good in your kitchen. We talked to the Epicurean team to find out more about the story behind the boards and what makes them so special.

Tell us how you came to create the cutting boards. What were the origins of the company?

Epicurean was founded in 2003. We’d been building custom skate parks and we built over 450 around the world during the ten years we ran that company. The material we used to build half pipes, ramps etc. was eight feet long, but we needed only six feet for the skate parks. Since we didn’t want to throw the material away, we talked to our supplier, Richlite, to see if they could suggest any other uses for the leftover material. They happened to mention that restaurants had been using the material to make cutting boards for commercial kitchens for over 50 years. We thought it sounded like a great idea and we made a few samples, giving them to friends and family as Christmas presents. Everybody loved them. We decided to build a consumer-facing brand around these cutting boards, and everything grew from there.

What makes Epicurean cutting boards special? How are they different from other cutting boards?

First and foremost, the unique properties of the material we use ensure that these boards are knife-friendly. They don’t dull the blade of the knife as other harder materials may do, making them ideal if you wish to take good care of your knives. We use a very special material which we call wood fiber. It has the warmth and great looks of a wood product, but it performs like a plastic in that it is light, thin and dishwasher-safe. Our boards are also more resistant to deeper cuts from knives, meaning they are more hygienic and easier to keep clean.

Tell me about the materials you use for the cutting boards. Where do you source them?

The material is actually made from sheets of paper which have been saturated in a food-safe resin. The sheets are then placed in a machine which compresses them with heat and pressure, creating the final material. The standard board is comprised of between 55 and 60 sheets of paper pressed together. We work with a supplier who is FSC certified, meaning the wood used to make the paper is sustainably harvested.

¿Cómo aseguran la sustentabilidad en sus operaciones? 

Elegimos a nuestros socios de manera muy cuidadosa. El proveedor de nuestro material no sólo tiene la certificación de FSC y la acreditación de GREENGUARD, sino que también tiene esencialmente un sistema de energía de bucle cerrado. Esto significa que la resina sobrante se recaptura y se utiliza como combustible durante la etapa de secado, lo que minimiza el consumo de gas natural en 83%. Nos encantó asociarnos con Victorinox y algunas de sus prácticas de sustentabilidad han influido en nuestro propio desarrollo en esta área.
 
En nuestra fábrica, por ejemplo, utilizamos un sistema de recuperación de calor en el cual el calor de nuestras bombas de succión se recupera y se utiliza para la calefacción de nuestro almacén. Asimismo, todo el edificio tiene mucha luz natural de manera para reducir los costos de electricidad. 
 
¿Cuál sería su producto soñado para agregar a la gama?
 
En este momento, estamos trabajando en un nuevo juego de utensilios de cocina, pero nos encantaría agregar nuevos materiales como el acero inoxidable a nuestra gama. ¡También soñamos con hacer suministros para arte como caballetes o paletas de pintor! 
 
¿Dónde encuentran inspiración para el diseño de sus productos?
 
Nuestro proceso de diseño es muy cooperativo y podemos tomar inspiración de muchas fuentes diferentes. La mayor parte de nuestros diseños empiezan como bocetos muy precarios; no del todo en la parte de atrás de una servilleta, pero casi. Y luego se desarrollan desde allí. Siempre nos sorprende lo bien que les va a algunas ideas que creíamos bastante alocadas. Creamos tablas de corte con forma de los estados que conforman Estados Unidos de América. Algunos de los estados tienen formas muy inusuales para una tabla de corte, pero han demostrado ser muy populares.
Ahora que sabe más sobre estas increíbles tablas; puede verlas usted mismo. Las tablas Allrounder vienen en dos colores y tres tamaños. Aptas para lavavajillas y resistentes al calor, son excelentes salvamanteles para poner debajo de platos calientes o bandejas para servir quesos y canapés. ¡Póngase a cortar!
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