您在此:
首先,用切肉刀從魚鰓的後方把魚頭切下。
然後用切片刀,沿脊骨開始切到魚尾,將魚身的上半部分分開。
接著使用切片刀切除魚腹的骨頭。
您可以用 Victorinox 袋裝刀的小鉗將剩下的魚骨剔除乾淨。
沿著魚肉仔細將滿佈油脂的魚腹切掉。
然後將魚鰭底部和脊骨的脂肪切去。
建議您也使用切片刀將魚皮去掉。
請從魚尾向魚頭方向切去。
另一隻手用力按著魚皮,更為輕鬆處理。
最後,您可以使用三文魚刀將魚肉切成各等分。
如要將魚頭從脊骨切下來,建議您用 20 厘米長的錐形刀刃、兩面皆有刀鋒的 Victorinox 切肉刀。Victorinox 的切片刀刀身很薄,而且有彈性特別高的刀刃,您使用時沿骨頭形狀下刀。您可以使用三文魚刀將鮮魚和煙燻魚切成薄片。坑槽刀刃可防止魚肉黏在刀片上。
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