鮮魚的料理藝術 用刀教學 – 第 2 部分

如何切鮮魚

如果一條鮮魚已經事先處理好,那麼任何人都可以輕鬆料理烹煮。 但是要處理鮮魚,卻需要一點功夫,而最重要的,是要有一把銳利的 Victorinox 刀具。

步驟 1

首先,用切肉刀從魚鰓的後方把魚頭切下。

然後用切片刀,沿脊骨開始切到魚尾,將魚身的上半部分分開。

步驟 2

接著使用切片刀切除魚腹的骨頭。

您可以用 Victorinox 袋裝刀的小鉗將剩下的魚骨剔除乾淨。

步驟 3

沿著魚肉仔細將滿佈油脂的魚腹切掉。

然後將魚鰭底部和脊骨的脂肪切去。

步驟 4

建議您也使用切片刀將魚皮去掉。

請從魚尾向魚頭方向切去。

另一隻手用力按著魚皮,更為輕鬆處理。

最後,您可以使用三文魚刀將魚肉切成各等分。

如要將魚頭從脊骨切下來,建議您用 20 厘米長的錐形刀刃、兩面皆有刀鋒的 Victorinox 切肉刀。
Victorinox 的切片刀刀身很薄,而且有彈性特別高的刀刃,您使用時沿骨頭形狀下刀。
您可以使用三文魚刀將鮮魚和煙燻魚切成薄片。
坑槽刀刃可防止魚肉黏在刀片上。

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