Paso 2: Cómo preparar carnes, pescados y verdura correctamente en la parrilla
¿Qué cuchillos son perfectos para carnes, pescados y verdura? ¿Por qué tiene que retirar la grasa de la carne recién después de haberla asado? ¿Cuándo debe llevar la carne a temperatura ambiente? ¿Qué herramientas son ideales para la preparación? Le mostramos cómo usar las herramientas más populares de Victorinox, para que usted también pueda trinchar carne, filetear pescado y cortar verdura como un profesional. ¡Busque su delantal y pongamos manos a la obra!
Cómo preparar carne
La carne debe estar a temperatura ambiente antes de asarla, de lo contrario, es más posible que se endurezca. Dependiendo del tamaño, sáquela del congelador con tiempo suficiente: un bistec debe reposar aproximadamente de 20 a 30 minutos, los trozos más grandes necesitarán más tiempo. Y para garantizar un corte suave y exacto, asegúrese de cortar trozos más grandes de carne mientras aún está fría. Como carnicero, Darren O'Rourke, señala que la carne se ablanda a medida que se calienta, lo cual hace que cortarla sea más difícil.
Preparación correcta: entrecot
Si ha decidido no marinarlos, enjuague los bistecs cuando estén a temperatura ambiente y séquelos suavemente con una toalla de papel antes de asar. No recorte la grasa antes de asarlos: la grasa aporta sabor y sella la humedad. Así que, si desea retirarla, hágalo sólo después de que la carne se haya asado.
Preparación correcta: costillas de cerdo
Las costillas de cerdo son uno de esos platos que necesitan bastante trabajo de cuchillo antes de que estén listos para ir a la parrilla. En particular, necesitará un cuchillo filoso para quitar la piel de las costillas. Vea cómo se hace en nuestro video a continuación.
Hemos marinado nuestras costillas de cerdo para obtener máximo sabor, pero si no le gusta marinar, le sugerimos una clásica mezcla de especias americanas como alternativa. Muela las especias y frótelas en las costillas un momento antes de asarlas.
2 cucharadas de pimienta negra, 2 de semillas de mostaza, 2 de semillas de cilantro, 2 de sal ahumada
1 cucharada de sal de roca, 1 de hojuelas de pimiento, 1 de comino, 1 de polvo de pimiento y 1 de trocitos de ajo
Knives with a flexible blade are best suited for preparing whole fish, because you need to make fine incisions on both sides of the fish to ensure even cooking and to avoid the skin curling up during grilling. For filleting and descaling, we recommend our Swiss Classic Filleting Knife because of its sharp and flexible blade.
Properly prepared: sea bass
Put the fish into a plastic bag and descale it inside the bag with a knife or a descaler, this way the cutting board stays clean. Then rinse the fish carefully inside and out and dab dry with a paper towel. Make fine incisions in the skin on both sides at even intervals. Salt the fish inside and out. Coat the incisions with butter or olive oil so they don’t dry out.
If you didn’t choose to marinate your fish, you can add a Moroccan spice rub to fish. Grind the following spices together and rub into the fish shortly before grilling:
2 tablespoons of ground coriander
1 teaspoon each of caraway seeds, ground cumin, paprika,
¼ teaspoon salt and 3 teaspoons freshly ground pepper
The right knives also make precision-cutting vegetables and herbs easier. A serrated blade is ideal for soft, plump skin (e.g. tomatoes). A sharp, smooth blade helps with hard skin or firm fruit.
We recommend choosing seasonal vegetables that are not too soft, otherwise they can fall through the grill. It’s best to cut the vegetables into equally sized pieces so that they are cooked through at the same time. Whole vegetables like corn on the cob can simply be rubbed with oil or fleur de sel before grilling.
Properly prepared: vegetable packages
Cut the peppers, eggplant, onion and zucchini into pieces about 2 cm in size and mix with salt and olive oil and let stand for around 20 minutes before grilling. Divide the aluminum foil into same-sized squares, place the vegetables in the middle and twist the corners of the aluminum foil together to close them into packages, ready for grilling.
