Crème au yaourt et caramel de lait condensé agrémentés de framboises givrés et d’éclats de meringue au chocolat
Pour ce dessert, les meringues au chocolat doivent être préparées bien à l’avance, mais, faites-nous confiance, cela en vaut la peine ! Le yaourt crémeux, le caramel tendre, le chocolat croquant et les framboises givrées offrent en bouche une explosion de textures et de saveurs.
Caramel au lait condensé
1 tube de lait condensé sucré
Faites cuire pendant 90 minutes dans un four à vapeur ou au bain-marie à feu doux
Éclats de meringue au chocolat
75 g de chocolat à 68 %
25 g de jaunes d’œuf
80 g de blancs d’œuf
1 pincée de sel
25 g de sucre
faites fondre le chocolat dans un bol plongé dans une casserole d’eau bouillante (bain-marie)
battez les blancs d’œuf en neige avec du sel, puis ajoutez lentement le sucre jusqu’à ce que les blancs d’œuf deviennent fermes
retirez le chocolat du bain-marie, ajoutez les jaunes d’œuf, incorporez la moitié des blancs d’œuf et mélangez bien, ajoutez l’autre moitié
préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étalez-y la préparation sur une épaisseur d’environ 3 mm et laisser sécher au four à 70 degrés pendant environ 7 heures jusqu'à ce qu’elle soit croustillante
Crème au yaourt
375 g de yaourt nature
30 g de sucre glace
105 g de crème entière/fleurette
2 feuilles de gélatine
1 siphon à chantilly
faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
faites chauffer brièvement la crème avec le sucre glace, incorporez la gélatine et mélangez avec le yaourt
remplissez un siphon à chantilly de la préparation, refermez soigneusement, insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement.
laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ
sortez la préparation du réfrigérateur environ 15 minutes avant son utilisation
Framboises
160 g de framboises congelées
placez les framboises congelées dans un sac plastique hermétique et brisez-les en petits morceaux avec le fond d'un petit bol ou un rouleau à pâtisserie
versez tous les ingrédients en couches successives dans un bol en commençant par le caramel. terminez en recouvrant avec la crème au yaourt du siphon, brisez la meringue au chocolat en plusieurs éclats, disposez un éclat au bord du bol et parsemez de framboises givrées.
