Yoghurt cream and condensed milk caramel with frozen berries and a chocolate mousse chip
The chocolate mousse chip for this dessert needs to be prepared well in advance, but it’s well worth the effort! The creamy yoghurt, sticky caramel, crunchy chocolate and frozen berries combine in a riot of textures and flavors.
Condensed milk caramel
1 tube of sweetened condensed milk
cook 90 minutes in a steam oven or in a pot of boiling water on the hob for 90 minutes at low heat
Chocolate mousse chips
75g 68% chocolate
25g egg yolk
80g egg white
Pinch of salt
25g sugar
derrita chocolate en un recipiente sobre agua hirviendo (baño maría)
bata la clara de huevo con sal, luego agregue lentamente el azúcar hasta que la clara de huevo esté dura
retire el chocolate del baño maría, agregue la yema de huevo, incorpore la mitad de la clara de huevo y mezcle bien, agregue la otra mitad
prepare una bandeja de cocción con papel pergamino, esparza la mezcla sobre él con un grosor de aproximadamente 3 mm y deje secar en el horno a 70 grados aproximadamente 7 horas hasta que se ponga crujiente
Crema de yogur
375 g de yogur natural
30 g de azúcar en polvo
105 g de crema entera/para batir
2 hojas de gelatina
1 sifón para crema batida Kisag
ablande la gelatina en agua fría
caliente la crema brevemente con el azúcar en polvo, agregue la gelatina para disolverla y luego agregue el yogur y mezcle
coloque la mezcla en un sifón para crema batida Kisag, cierre con firmeza, cargue con un cartucho y sacuda bien
enfríe en el refrigerador 2 horas aproximadamente
retire del refrigerador aproximadamente 15 minutos antes de usar
Frambuesas
160 g de frambuesas congeladas
coloque las frambuesas congeladas en una bolsa de plástico con cierre hermético y rompa en pequeños pedazos con la parte inferior de un recipiente pequeño o con un rodillo de amasar
coloque todos los ingredientes en capas en un recipiente, comenzando por el caramelo. Luego agregue la crema de yogur del sifón para crema batida, parta el crujiente mousse de chocolate para hacer una galleta, coloque la galleta en posición vertical al costado del recipiente, finalice con las fresas congeladas.
