Dicas dos especialistas Aprimore suas habilidades com facas

Vídeos com práticas de facas para aprimorar suas habilidades e técnicas de corte

Aqui na Victorinox não somos apenas especialistas em fabricar facas. Também somos especialistas no uso delas. Nossa equipe conta com chefs profissionais, açougueiros experientes e cuteleiros treinados. Toda esta experiência é complementada pelo nosso amplo conhecimento sobre o aço inoxidável e suas propriedades para garantir que seja possível criar facas de cozinha com lâminas afiadas e cabos confortáveis, ajudando você a fazer o corte perfeito.

Nossos especialistas em facas compartilham o conhecimento com você. Quer aprimorar suas técnicas de corte ou conhecer algumas habilidades básicas com facas? Nossos vídeos mostrarão habilidades com facas que vão além de apenas fatiar e cortar em cubos. Mostraremos a você como dominar apropriadamente sua faca de cozinha, além de ensinar a cortar com talento, exatamente como os profissionais.

Para os que preferem aprender habilidades com facas com um guia ilustrado, também temos instruções passo a passo sobre o corte correto de vários alimentos, como peixe, carne ou até mesmo cebolas.

Como cortar um abacaxi

Para cortar um abacaxi da forma correta, siga estes passos:

Corte a parte superior para retirar a coroa e a parte inferior do abacaxi. Retire a casca fazendo cortes finos, usando uma faca de cozinha grande.
Use uma faca de cozinha menor e remova os olhos do abacaxi, fazendo dois cortes na diagonal em cada lado da linha dos olhos. Isso ajuda a reduzir o desperdício.
Remova o centro – cortando o abacaxi em fatias redondas e removendo a parte central usando um molde de biscoito redondo ou cortando o abacaxi em quartos no sentido longitudinal e fatiando o centro.

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Como cortar um tomate

Para cortar um tomate em pequenos cubos, siga estas etapas:

Coloque o tomate de cabeça para baixo e fatie verticalmente, mas sem cortar até o final.
Gire o tomate 90 graus e corte novamente – também sem cortar até o final.
Gire o tomate mais uma vez e corte – desta vez até o final para fazer os cubos.

How to Sharpen Your Kitchen Knife

How to Julienne

To julienne a carrot, follow these steps:

Cut off one side of the carrot to form a flat base, this will give you stability and help you to cut with more accuracy.
Tuck the fingers of your non-knife hand into a claw-grip. The knuckles of this hand serve as a guide for the blade, helping you to chop quickly but with control and without the risk of slicing a fingertip!
Slice the carrot into strips, using a slight rocking motion and moving the blade from the point to the heel.
To julienne, take one of the wide strips and slice it finely lengthways, pulling the knife towards you. The tip of the blade should be pointing down and the handle of the knife should be slightly raised as you pull.

How to Chop an Onion

To chop an onion, follow these steps:

Peel and halve the onion. You may wish to keep the stalk in place, as it can make the next steps slightly easier.
Slice the onion longways without cutting all the way through. Don’t forget to tuck the fingers of your non-knife hand into a claw grip for safety and control.
Use a slight rocking motion, where the direction of the knife is always moving from the point to the heel of the blade.
Make 2-3 horizontal incisions (again without quite cutting all the way through).
Then slice with a rocking motion crossways to make a fine dice.

How to Brunoise

To brunoise a leek, follow these steps:

Halve the leek.
Tuck the fingers of your non-knife hand into a claw grip.
Julienne the leek by pulling the knife towards you, cutting the leek into long thin strips. The tip of the blade should be pointing down and the handle of the knife should be slightly raised as you pull.
Brunoise the leek by taking a small bunch of the julienne strips and cutting finely crossways to make a fine dice.
Cut with a slight rocking motion so that the blade is always moving from the point to the heel of the knife.

The Rock Chop

To rock chop, follow these steps:

Remove the leaves of the herb from the tougher stalk.
Tuck the fingers of your non-knife hand into a claw grip.
Chop the herb into smaller pieces.
Form a pile of the roughly chopped herb leaves and place the blade of the knife directly onto the pile.
Use the fingers of your non-knife hand to lightly hold the blade (being careful not to get too close to the sharp edge) and hold the blade end of the knife more or less in the same place.
At the same time, move the handle of the blade up and down, and back and forth across the pile of herb leaves.
Do this repeatedly until the herb is chopped as finely as you need.