Choisir un couteau :
astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau

Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.

La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.

Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.

Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Confused as to why we offer two types of steak knives? The answer is simple: the straight edge is designed to cut smoothly and cleanly through the meat, without tearing or ripping. This is the blade preferred by meat connoisseurs and is ideal for perfectly tender meat. The wavy edge blades are ideal if you need to cut through meat that might be tougher. This particular edge also makes the knife a great all-rounder – it’s ideal for cutting pizza, pies or pastries, too.

You might also ask yourself the same question for our Santoku knives. Why offer the same knife with both a fluted edge and a straight edge? We prefer the fluted edge because the flutes let air between food and blade, making what you’re cutting less likely to stick to the blade. Which makes chopping smoother, faster and more efficient. And then there are some cooks who love the straighter Japanese shape of the Santoku blade, but find the flutes don’t make a difference for their own particular style of chopping or slicing.

If you are a heavy user of your knives and need to sharpen them a lot, the straight edge would be a better choice. If you sharpen so much that you get down to the flutes of the fluted edge blade, it will eventually interfere with your slicing edge. But this will probably only happen to professional chefs using the blade over a number of years.

Overall, we tend to recommend the fluted edge. We also have carving knives with a fluted edge because it makes the meat less likely to stick to the blade.

Bei uns gibt es die gleiche Klinge oft in verschiedenen Längen – da fällt die Auswahl schwer. Unser Filetiermesser zum Beispiel ist in 16- und 20-cm-Versionen erhältlich. Als Faustregel gilt, dass die Klinge rund 5 cm länger sein sollte als der Fisch, den Sie filetieren. Bei Tranchiermessern wird es etwas schwieriger, weil hier die Klingenlänge von 15 bis 25 cm reicht. Kürzere Klingen sind vielseitiger und wendiger, aber bei grossen Lebensmitteln (wie Wassermelonen oder Kürbissen) sind längere Klingen angesagt. Durch die praktische Länge verringert sich das Risiko des Abrutschens und Steckenbleibens und es kommt seltener zu Verletzungen.

Unsere Tranchiermesser gibt es ausserdem in zwei Breiten: normal und extra breit. Extra breite Klingen sind ideal beim Tranchieren grosser Fleischstücke, wie Rinderbraten oder Truthahn. Sie geben Ihnen mehr Präzision und Kraft an die Hand, um gleichmässigere Stücke schneiden zu können.

Unser Profitipp: Die Klingenlänge sollte der Länge des Schneidebretts entsprechen. Sind beide zu klein, werden Sie Schwierigkeiten haben, grosse Früchte, Gemüse, Fleisch oder sogar Brot mit einem Schnitt durchzuschneiden. Das ist nicht nur mehr Arbeit, sondern birgt auch mehr Verletzungsgefahr.