Étape 1 : Comment organiser le parfait barbecue ; des idées de recettes à l’enchaînement des tâches en passant par la liste de courses

Si l’idée d’organiser un barbecue vous donne des sueurs froides, nous sommes là pour vous aider. Voici l’enchaînement des tâches que nous vous conseillons. Il vous aidera à savoir exactement quoi faire et à quel moment. Si vous ne savez pas quand amener la viande à température ambiante ou préparer les salades, cette chronologie fournit toutes les réponses. 

Les épicuriens passionnés le savent : le plus important, ce sont les ingrédients. Et cela s’applique également à tout ce que vous posez sur le gril. Prenez votre temps, imaginez un menu et assurez-vous de vérifier le contenu de vos placards avant de rédiger votre liste de courses.

Êtes-vous du genre à expérimenter différents ingrédients lorsque vous faites des légumes au barbecue, comme associer le chou-fleur à une sauce de tomates fraîches ou de la trévise à du miel ? Ou encore des artichauts, du tofu ou de jeunes pousses de salade grillées ? Il n’y a pas d’astuces particulières. Il suffit de laisser libre cours à votre imagination ! Nous vous recommandons de faire griller les légumes dans des papillotes en aluminium. C’est la recette parfaite pour préparer des légumes coupés en morceaux : ils libèreront leur jus pendant la cuisson pour créer une délicieuse sauce. Après les avoir fait griller, nous leur ajouterons des herbes fraîches et un fromage d’alpage affiné pour leur donner encore plus de goût.

Notre liste de courses pour deux personnes :

• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 petite courgette
• ail
• bouquet d’herbes aromatiques fraîches
• fromage d’alpage affiné

Pour assaisonner les légumes, vous aurez besoin d’un peu d’huile d’olive et de sel gemme. En ce qui concerne les herbes aromatiques, nous vous conseillons le persil, le cerfeuil, l’aneth et le basilic.

As marinadas são uma parte importante do planejamento e preparação, pois acrescentam sabor aos pratos. A carne pode ficar marinando na véspera para que os sabores fiquem bem apurados. Acrescente a marinada aos legumes logo antes de grelhar. A base da marinada é azeite de oliva de qualidade, sal, pimenta e ervas frescas. Todo o resto é uma questão de gosto. Se você não estiver acostumado a experimentar com ingredientes na cozinha, adote uma abordagem mais contida. Selecione apenas alguns poucos ingredientes; um número excessivo de diferentes sabores pode destruir a harmonia do prato. Brinque com as ideias e veja do que você gosta. Se quiser poupar um pouco do tempo, evite as marinadas e simplesmente tempere a comida antes de grelhar.

Ingredientes:
Alho, mostarda integral, azeite de oliva, açúcar de cana, alecrim, tomilho, orégano, sálvia e flores de lavanda

Preparo:
Descasque e pique bem o alho; lave e pique bem as ervas; acrescente os demais ingredientes e tempere com pimenta moída na hora antes de marinar os bifes.

Ingredientes:
Azeite de oliva, tomilho, pimenta chili fresca, sal marinho e pimenta moída, xarope de bordo, molho inglês

Preparo:
Corte as pimentas chili na longitudinal, tire as sementes e pique em fatias bem fininhas. Tire as folhas de tomilho dos caules. Acrescente pimenta chili, tomilho, sal marinho e pimenta ao azeite de oliva, misture bem e pincele a marinada na costelinha. Logo antes de grelhar, misture o xarope de bordo e o molho inglês, para preparar um molho brilhante que será pincelado na costelinha.

Ingredientes:
Suco e raspas de limão-taiti, folhas de limão kaffir, açúcar de cana, mostarda integral, tomilho, pimenta chili, pimenta rosa

Preparo:
Raspe finas tiras da casca do limão-taiti, esprema o limão-taiti e misture bem o suco com as raspas. Pique bem as folhas de limão kaffir e o tomilho. Retire as sementes das pimentas chili e corte-as em tiras bem fininhas. Acrescente os demais ingredientes, misture e reserve-os brevemente. Acrescente um pouco de flor de sal antes de cobrir o peixe com a marinada.

Saladas ou molhos de acompanhamento podem salvar ou destruir uma refeição, mas não precisa ser complicado acertar. Uma salada de alface com tempero simples de azeite e vinagre, ou saladas coloridas com pequenas pérolas de fruta – praticamente tudo vale. Um leve sabor cítrico aqui e ali, ervas frescas, xaropes de flores ou até mesmo flores comestíveis proporcionam surpresas deliciosas e elegantes. Complementos ou molhos não convencionais podem ajudar a elevar o nível da sua carne ou peixe.

Ingredientes:
Azeite de oliva, vinagre balsâmico branco, mostarda, mel, gengibre fresco, pimenta, sementes de gergelim, rúcula e manga

Preparo:
Toste as sementes de gergelim em uma panela sem gordura. Rale o gengibre bem fininho. Misture azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, mel e pimenta até obter uma mistura pastosa e acrescente o gengibre. Deixe descansar um pouco. Lave a rúcula, seque com um papel toalha e coloque em uma saladeira. Descasque a manga, retire o caroço e corte a polpa em cubos pequenos. Acrescente a rúcula e o molho e misture bem. Enfeite com as sementes de gergelim tostado antes de servir. Combina bem com pratos à base de carne.

Timing:
Prepare a salada uma hora antes do grelhado: logo antes de servir, misture o molho de novo e acrescente-o à salada; enfeite com as sementes de gergelim.

Ingredientes:
Pimentas jalapeño, queijo azul, cream cheese, pera, sal, pimenta

Preparo:
Corte as pimentas jalapeño ao meio no sentido longitudinal e retire com cuidado as sementes e as membranas. Descasque um quarto de uma pera e corte em cubos finos. Esmague 2/3 de queijo azul e misture com 1/3 de cream cheese. Acrescente os cubos de pera e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Recheie as pimentas jalapeño com cream cheese. Grelhe com calor indireto por cerca de 15 minutos. Combina bem com carnes de todos os tipos.

Timing:
Pode ser preparado com antecedência e acrescentado à grelha 15 minutos antes da hora da refeição.

Ingredientes:
Limões-taiti, sementes de erva-doce, pimenta chili fresca a gosto

Preparo:
Rale as raspas de limão-taiti. Torre as sementes de erva-doce em uma panela, mexa de vez em quando e reduza o calor assim que começar a sentir o aroma das sementes. Corte as pimentas chili em tiras bem fininhas e salteie-as rapidamente na panela com um pouco de azeite de oliva. Ideal para acompanhar um prato com peixe.

Timing:
Prepare as raspas de limão, as pimentas chili e as sementes de erva-doce logo antes de servir. Decore o peixe com esses ingredientes depois de grelhar.