Escuela de cuchillos – Parte 5
¡Lo mejor de las presas salvajes!
Clase magistral con cuchillos para conejo y liebre
Con una tabla de corte antideslizante del tamaño correcto, un cuchillo para trinchar y un tenedor para trinchar de Victorinox y, por supuesto, un conejo o liebre de primera clase, cuenta con todos los ingredientes para un nuevo y delicioso proyecto. Siga nuestras instrucciones paso a paso y aprenda a preparar adecuadamente conejo y liebre. ¡Buen provecho!
Paso 1
Una liebre siempre se ofrece ya despellejada, pero a menudo todavía con el hígado, los riñones y, a veces, incluso la cabeza. Separe la cabeza cortando entre los huesos del cuello con un cuchillo para carnicero y luego extraiga con cuidado los órganos internos de la cavidad abdominal con un cuchillo para animales pequeños.
Paso 2
Con la liebre apoyada sobre la espalda, baje por el costillar y cuente cuatro costillas y corte con el cuchillo para deshuesar desde ese punto hacia abajo hasta el espinazo. Luego corte o divida con una sierra a la liebre en dos en ese punto.
Paso 3
Sostenga la carne ya separada del espinazo con una mano y separe el resto de la carne de las costillas con cortes pequeños y en zigzag.
Paso 4
Jale las patas delanteras y sepárelas de la parte delantera y corte el espinazo a lo largo para obtener dos partes iguales.
Los cuchillos para deshuesar de Victorinox son una ayuda indispensable para remover los huesos y la piel de la carne. El mejor cuchillo para deshuesar una liebre silvestre es el cuchillo para animales pequeños. El cuchillo para carnicero de Victorinox es perfecto para descuartizar. La hoja de acero inoxidable es excepcionalmente filosa y muy duradera. Para cortar, puede usar el cuchillo para carnicero junto con un martillo de caucho. De esta forma puede cortar los huesos de la liebre sin romperlos.
