Nuestro “último cuchillero” se jubiló en 2016. Aun en la edad de la automatización, sigue siendo importante tener un cuchillero que pueda emplear técnicas tradicionales para esmerilar un cuchillo con sus propias manos. Es exactamente por eso que nuestro primer aprendiz en 50 años comenzó su capacitación el año pasado.
Como presidente de la Comisión de aprendices de la Asociación de Maestros Suizos Fabricantes de Cuchillería, Felix Graf es responsable de establecer el plan y el programa de capacitación para todos los aprendices de cuchilleros en Suiza. Es el punto de contacto para todos los negocios que desean tener un aprendiz, así como también para todos los aspirantes a aprendices. Es responsable del examen final de aprendiz y de la implementación de cualquier nuevo reglamento de educación.
Gracias a sus esfuerzos, ahora tenemos un joven cuchillero en un programa de cuatro años aquí en Victorinox y hay otros tres aprendices de cuchillero capacitándose actualmente en Suiza.
Felix Graf admite ser un duro fabricante de cuchillos, así que no es sorpresa que se haya dedicado a forjar la siguiente generación de maestros cuchilleros. Dirige su propio taller de cuchillería, fundado por su abuelo en 1921, y comparte su increíble conocimiento con cursos para aquellos interesados en hacer sus propios cuchillos. Sus alumnos incluyen nuestra propia Familia Elsener, que completó uno de los cursos de fabricación de cuchillos de Felix.
