Arte bruta com peixe fresco
Escola de facas – parte 2
Como cortar peixe
Qualquer pessoa pode cortar um filé de peixe no prato.
Mas é preciso ter prática para cortar um peixe fresco em filés – e ter, principalmente, facas afiadas da Victorinox.
Etapa 1
Primeiro, corte fora a cabeça, na porção atrás das guelras, com uma faca para trinchar.
Depois, corte o peixe com uma faca para filetar, da frente para a cauda, ao longo da espinha, separando a metade superior.
Etapa 2
Agora, separe os ossos da barriga do filé com essa faca.
Você pode separar os outros ossos do filé mais tarde com a pinça de um canivete de bolso Victorinox.
Step 3
Remove the fatty stomach flaps by cutting them carefully along the fillet.
Then also remove the base of the fin and the fat from the backbone.
Step 4
It is also best if you cut the fillet from the skin using the filleting knife.
To do so, work forwards from the tail towards the head.
Hold the skin tightly with your free hand to make this easier.
Finally, you can divide the fish fillets into portions using a salmon knife.
To separate the head from the backbone, it is best to use a carving knife from Victorinox with its 20-cm-long, tapered blade that is sharpened on both sides. The fillet knife from Victorinox is thin and has an extra-flexible blade that adjusts to the contours of the bones while you cut. Fresh and smoked fish can also be cut into wafer-thin slices using the salmon knife. The knife’s fluted edge prevents the fish from sticking to the blade.
