購買哪款刀具：
買刀時要考慮的貼士及建議

鍛造刀具採用單件金屬製造，刀刃至手柄無縫連接，中間較厚的部分稱為刀枕；沖壓刀具從鋼片裁切製成，並分開安裝手柄。沖壓及鍛造刀具各具獨特優勢，因此很大程度上視乎個人喜好。

Victorinox 鍛造刀刃的碳成份較高，令鋼材更堅硬，可保持鋒利更長時間。由於採用單一配件鍛造而成，可避免您的手輕易從手柄滑至刀刃，而且鍛造刀具一般較重，手感上重量及平衡度較高，亮麗的造型更完美呈現出其卓越品質。優質的鍛造主廚刀既珍貴，又精緻，讓人感受到使用正確工具烹飪的喜悅之情。

鍛造刀刃可保持鋒利較長時間，但亦較難磨利，必須使用金剛石或陶瓷珩磨工具，因為珩磨工具的硬度應高於刀刃。

我們創新的沖壓刀刃比鍛造刀刃輕巧，更方便長期使用，而且能配合手腕和手掌操作，深受專業廚師喜愛。由於鋼的硬度略低，因此容易再次磨利，如果需要長年在廚房進行日常工作，這款刀刃絕對物超所值。

Victorinox 的廚房刀具及廚具配備多款手柄，基本選擇可以概括地歸類為合成或木製，各項選擇又有何優劣之處呢？

合成手柄刀具可用洗碗機清洗，容易清潔，而且通常較輕巧，因此更適合長時間使用。我們提供各式各樣合成手柄──色彩繽紛的 Swiss Modern 系列採用聚丙烯共聚物 (PPC)，Swiss Classic 系列的超耐用手柄採用合成物料 (聚丙烯 PP)，Grand Maître 系列現配備倍感順滑的聚甲醛 (Polyoxymethylene)手柄。

木製手柄刀具切勿放入洗碗機，因為熱能和化學物質會導致木材過熱、變乾，甚至破裂，但木製手柄手感溫暖、自然，絕對值得您親手清洗，並使用亞麻籽油等常見的食用油保持清新亮麗。超卓的 Grand Maître 刀具配備加工楓木手柄，尤其適合鍛造刀迷，Wood 系列亦提供配備加工楓木手柄的沖壓刀具，Swiss Modern 系列則可滿足更多需要，胡桃木手柄設計符合人體工學，而且時尚奪目。

敬請注意：作為刀具專家，我們其實並不建議用洗碗機洗刀，尤其大刀。詳情可查看清潔刀具的貼士。

最後的結論是您應該選擇自己認為手感最佳的手柄物料。

Hier gibt es keine richtigen oder falschen Antworten. Bei der Griffart kommt es wieder ganz darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt. Das edle Gefühl unserer Grand Maître Messer, der langlebige Komfort unserer Swiss Classic Kollektion oder das ergonomische Design unserer Swiss Modern Messer … Am besten besuchen Sie Ihren Victorinox Store und probieren die Messer aus, bevor Sie sich entscheiden. Wir testen verschiedene Kurven und Konturen für verschiedenste Hände. Ob gross oder klein, ob zart oder stark – hier ist für jeden etwas dabei.

很疑惑我们为什么会提供两种类型的牛排刀？ 答案很简单：平刃刀可提供顺畅利落的切肉体验，有效避免拉扯或撕裂。这是食肉行家首选的刀具，非常适合用于切割细嫩的肉类。如果要切割较硬的肉类，波浪刃刀具是理想的选择。这种特殊的边缘还可令刀具化身成出色的多面手——也是切割披萨、馅饼或糕点的理想选择。

对于我们的三德刀，您可能也有同样的疑问。同一种刀为何会有带气孔和平刃两种设计？ 我们更喜欢带气孔，因为气孔的设计可以使食物和刀刃之间保持空气流通，使切割的食物不易粘在刀刃上。从而提供更顺畅、更快速及更高效的剁切体验。与此同时，也有些厨师喜欢更平的日式三德刀，有无气孔对他们自身特有的剁切风格并无影响。

如果您用刀的频率很高且经常需要磨刀，那么平刃是更好的选择。对于带气孔的刀刃，如果您磨刀太频繁以致破坏了气槽，可能最终会影响您的切割体验。但这种情况一般只会发生在使用刀具超过数年的专业厨师身上。

总的来说，我们更倾向于推荐带气孔刀刃。我们也提供带气孔的切肉刀，因为气孔的设计使肉不易粘在刀刃上。

我們通常會提供不同長度的同款刀刃，您又應該如何選擇呢？ 我們有 16 厘米及 20 厘米的切片刀，基本原則是刀刃應該比您要處理的魚長大約 5 厘米。切肉刀則比較複雜，因為我們提供的刀身長度由 15 至 25 厘米不等，較小的刀片更靈活敏捷，但如果要切西瓜、南瓜等較大型的食材，刀刃就越大越好，充裕的長度有助減少滑走或卡住的機會，並降低受傷的風險。

我們的切肉刀亦提供普通或特闊兩種闊度，特闊款式尤其適合切割烤牛肉或火雞等關節較大的肉類，因為刀刃更精準和更受力，可確保切肉時保持順滑。

我們的專業貼士：您亦應該配合刀刃與砧板的長度，如果太短，則很難一刀切開較大件的水果、蔬菜、肉類，甚至麵包，不僅需要更多工序，您更可能因此而受傷。