如何磨利您的廚房刀在家珩磨

如何磨刀：
如何在家磨利和珩磨刀具

廚房裡不應有鈍刀。鈍刀容易滑走，可能比利刀更加危險，因此使用刀具時必須磨刀，以保持刀具的精準度，降低發生意外的風險。我們的專家特此為您提供貼士及建議，助您詳細了解何時和如何磨刀，以及哪款磨刀工具最適合您使用。

最重要的是保持謹慎：磨刀可能會構成危險，即使是經驗豐富的磨刀匠亦必須時刻小心注意安全。

如何知道您是否需要磨刀

您可以使用幾項方法檢查是否需要磨刀，其中之一是紙張測試──只需一手拿紙，一手拿刀劃過紙張，鋒利的刀刃能夠輕鬆劃破紙張。另一個方法是切蕃茄──如果您的刀具很難切入蕃茄的薄皮及軟肉，則需磨刀。

否則，您可以按照使用頻率決定。如果是一般家庭料理，我們建議您使用每 30 至 40 次後磨刀一次，專業廚師則喜歡在每次烹飪前磨刀。

珩磨及磨刀的區別

保養刀具涉及兩個過程──磨刀和珩磨，我們常說的磨刀其實就是珩磨。任何刀刃都會變鈍，即精細的刀刃邊在多次使用後逐漸彎曲，需要定期進行珩磨，以助矯正刀邊，重現刀鋒應具備的實際效用，您可在家自行以珩磨棒處理。

另一邊廂，磨刀是打磨並削去部份刀刃，打造出全新的鋒利刀邊，可使用磨刀器或電動磨刀器處理，而且無需如珩磨般頻繁地磨刀，而是一年幾次，或者大約使用每 300 次後磨刀一次。謹記磨刀後一定要使用珩磨棒！這順序非常重要，因為磨刀時會磨走刀刃的物料，珩磨則可以令鋒利的新刀邊回復平滑。

隨著多年使用和重新磨利，刀刃邊緣會變厚，令磨刀的過程變得困難。如果出現上述情況，我們建議您使用專業的磨刀服務，我們的商店亦為不想自行珩磨和磨刀的所有人士提供這項服務。

磨刀步驟說明

如何選擇磨刀工具

我們提供各式各樣磨刀及珩磨工具，您該如何選擇最適合的款式？首先，您需要了解珩磨和磨刀的區別，以便選擇相應的工具，即使您每年只使用磨刀工具兩至三次，廚房內亦應該添置珩磨及磨刀工具組合。

您亦應該選擇最配搭刀具的珩磨工具。沖壓刀具採用的鋼料硬度略低，較容易珩磨，因此可以使用家用珩磨棒。鍛造刀具的鋼料較硬，無需經常磨刀，但要使用金剛石或陶瓷珩磨棒，因為珩磨棒的硬度應遠高於刀刃。

我們的 Sharpy 工具可以輕鬆磨利小廚刀。麵包刀等較大型的波浪形刀刃應交由專業人士磨刀，如果您的技巧熟練，亦可以使用 Sharpy 磨利較小型的波浪形刀刃，但對大多數人而言，我們建議使用專業的刀具服務處理所有波浪形刀刃。

磨刀後，您可在此查看我們的保養貼士，儘量延長刀具的使用週期。