購買哪款刀具：
買刀時要考慮的貼士及建議

鍛造刀具採用單件金屬製造，刀刃至手柄無縫連接，中間較厚的部分稱為刀枕；沖壓刀具從鋼片裁切製成，並分開安裝手柄。沖壓及鍛造刀具各具獨特優勢，因此很大程度上視乎個人喜好。

Victorinox 鍛造刀刃的碳成份較高，令鋼材更堅硬，可保持鋒利更長時間。由於採用單一配件鍛造而成，可避免您的手輕易從手柄滑至刀刃，而且鍛造刀具一般較重，手感上重量及平衡度較高，亮麗的造型更完美呈現出其卓越品質。優質的鍛造主廚刀既珍貴，又精緻，讓人感受到使用正確工具烹飪的喜悅之情。

鍛造刀刃可保持鋒利較長時間，但亦較難磨利，必須使用金剛石或陶瓷珩磨工具，因為珩磨工具的硬度應高於刀刃。

我們創新的沖壓刀刃比鍛造刀刃輕巧，更方便長期使用，而且能配合手腕和手掌操作，深受專業廚師喜愛。由於鋼的硬度略低，因此容易再次磨利，如果需要長年在廚房進行日常工作，這款刀刃絕對物超所值。

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

En d’autres termes, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Vous devez orienter votre choix vers ce qui est le plus confortable pour vous. Alors, qu’il s’agisse de l’aspect raffiné des couteaux Grand Maître, du confort durable de la collection Swiss Classic ou de l’ergonomie de la ligne Swiss Modern, nous vous invitons à vous rendre dans la boutique Victorinox la plus proche pour essayer chaque couteau avant de prendre une décision. Nous testons toujours une multitude de formes et de courbures adaptées à tous les types de mains. Que vous ayez de petites ou de grandes mains, délicates ou puissantes, vous trouverez forcément ce qu’il vous faut.

Não sabe por que oferecemos dois tipos de facas para carne? A resposta é simples: a lâmina lisa é projetada para cortar de maneira uniforme e limpa, sem rasgar ou romper a carne. Essa é a lâmina preferida pelos apreciadores de carne e é ideal para carnes muito macias. As facas de lâmina serrilhada são ideais se você precisa cortar carnes que podem ser mais duras. Essa lâmina também faz com que a faca seja muito versátil: é ideal para cortar pizza, além de tortas e doces.

A mesma pergunta também pode ser feita sobre as nossas facas Santoku. Por que oferecer a mesma faca em duas versões, uma com lâmina com sulcos e outra com uma lâmina lisa? Preferimos a lâmina com sulcos porque os sulcos possibilitam a entrada de ar entre o alimento e a lâmina, para tentar evitar que o alimento que está sendo cortado grude na lâmina. O que torna o corte mais uniforme, rápido e eficiente. E há alguns cozinheiros que amam o formato japonês mais reto da lâmina Santoku, mas descobrem que os sulcos não fazem diferença em seu estilo de cortar ou fatiar.

Se as facas forem usadas e afiadas com frequência, a lâmina lisa é a melhor escolha. Se a faca for afiada tantas vezes a ponto de chegar aos sulcos da lâmina, isso consequentemente interferirá em seu fio de corte. Mas, isso provavelmente só acontecerá com chefs profissionais que usam a lâmina ao longo de vários anos.

No geral, recomendamos a lâmina com sulcos. Também temos facas de trinchar com lâmina com sulcos, pois isso torna a carne menos propensa a grudar na lâmina.

Muitas vezes oferecemos a mesma lâmina em diferentes comprimentos. Então, qual é a ideal para você? Nossa faca para filetar está disponível em versões de 16 e 20 cm. A regra geral é que a lâmina deve ser aproximadamente 5 cm maior do que o peixe que você está filetando. Isso é um pouco mais complexo para nossas facas de trinchar, porque fornecemos lâminas com comprimentos de 15 a 25 cm. Lâminas menores proporcionam versatilidade e agilidade, mas para cortar itens maiores, como melancias ou abóboras, quanto maior a lâmina, melhor. Ter o comprimento necessário garante menos risco de a faca escorregar ou ficar presa, reduzindo o risco de ferimentos.

Nossas facas de trinchar também está disponível em duas larguras: normal ou extra-ampla. A faca extra-ampla é ideal se você está trinchando pedaços grandes de carne, como rosbife ou peru, porque isso oferece à lâmina mais precisão e potência para fatias mais uniformes.

Nossa dica profissional: você precisa também combinar o comprimento da lâmina com o comprimento da tábua de cortar. Com uma faca muito pequena, fica difícil cortar frutas, vegetais e pedaços de carnes grandes ou até mesmo fatiar pão. Isso não significa apenas mais trabalho: você também pode correr o risco de se ferir.