購買哪款刀具：
買刀時要考慮的貼士及建議

鍛造刀具採用單件金屬製造，刀刃至手柄無縫連接，中間較厚的部分稱為刀枕；沖壓刀具從鋼片裁切製成，並分開安裝手柄。沖壓及鍛造刀具各具獨特優勢，因此很大程度上視乎個人喜好。

Victorinox 鍛造刀刃的碳成份較高，令鋼材更堅硬，可保持鋒利更長時間。由於採用單一配件鍛造而成，可避免您的手輕易從手柄滑至刀刃，而且鍛造刀具一般較重，手感上重量及平衡度較高，亮麗的造型更完美呈現出其卓越品質。優質的鍛造主廚刀既珍貴，又精緻，讓人感受到使用正確工具烹飪的喜悅之情。

鍛造刀刃可保持鋒利較長時間，但亦較難磨利，必須使用金剛石或陶瓷珩磨工具，因為珩磨工具的硬度應高於刀刃。

我們創新的沖壓刀刃比鍛造刀刃輕巧，更方便長期使用，而且能配合手腕和手掌操作，深受專業廚師喜愛。由於鋼的硬度略低，因此容易再次磨利，如果需要長年在廚房進行日常工作，這款刀刃絕對物超所值。

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

En d’autres termes, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Vous devez orienter votre choix vers ce qui est le plus confortable pour vous. Alors, qu’il s’agisse de l’aspect raffiné des couteaux Grand Maître, du confort durable de la collection Swiss Classic ou de l’ergonomie de la ligne Swiss Modern, nous vous invitons à vous rendre dans la boutique Victorinox la plus proche pour essayer chaque couteau avant de prendre une décision. Nous testons toujours une multitude de formes et de courbures adaptées à tous les types de mains. Que vous ayez de petites ou de grandes mains, délicates ou puissantes, vous trouverez forcément ce qu’il vous faut.

Vous vous demandez pourquoi nous proposons deux types de couteaux à steak ? La réponse est simple : le tranchant lisse permet de couper en douceur et proprement la viande, sans la déchirer. C’est la lame favorite des connaisseurs et elle est idéale pour savourer une viande parfaitement tendre. Les lames au tranchant denté sont quant à elles recommandées pour couper une viande qui pourrait être plus dure. Ce tranchant particulier fait du couteau un outil particulièrement polyvalent, parfait pour couper les pizzas, les tartes ou les pâtisseries.

Vous devez sans doute vous poser la même question pour nos couteaux Santoku. Pourquoi proposer le même couteau avec une lame alvéolée et un tranchant lisse ? Nous préférons la lame alvéolée car les alvéoles laissent passer l’air entre la nourriture et la lame, ce qui fait que l’aliment colle moins à sa surface et ce qui rend la découpe plus facile, plus rapide et plus efficace. Il existe cependant certains cuisiniers qui aiment la forme japonaise plus droite de la lame Santoku, mais qui ne voient pas la différence que peuvent faire les alvéoles dans leur style particulier de découpe ou de tranchage.

Si vous utilisez intensément vos couteaux et que vous devez également les aiguiser très souvent, nous préconisons alors le tranchant lisse. Et si vous aiguisez la lame jusqu’à atteindre ses alvéoles, le tranchant finira par s’altérer. Mais cela ne devrait probablement arriver qu’aux chefs professionnels qui utilisent leur lame pendant de nombreuses années.

En règle générale, nous recommandons plutôt la lame alvéolée. Nous fabriquons également des couteaux à découper à lame alvéolée, permettant d’éviter que la viande ne colle à la lame.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.