Einfach zuhause nachkochen Swiss Shrimp

Swiss Shrimp mit Kapuziner-Kartoffelpürée und Schalotten-Gurkenmarmelade

Die frische, grüne Vorspeise sticht ins Auge und ist ein Fest für die Sinne. Der ideale Start für Ihr Menü mit Freunden.
Kapuziner-Kartoffelpüree
  • 500 g Wasser
  • 250 g Kartoffeln (gewürfelt)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Milch
  • 12 g Bergsalz
  • 50 g Kapuzinergrün
  • 100 g Eiswürfel
  • 15 g Weissweinessig
  1. Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind und das Wasser verdampft ist.
  2. Alles in einen Mixer geben und mit Milch, Brunnenkresse und Eiswürfeln mixen.
  3. Mit Essig und Salz abschmecken.
  4. Kalt stellen.
Schalotten-Gurkenmarmelade
  • 185 g Schalotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 500 g Wasser
  • 60 g Apfelessig
  • 80 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 1 Gurke
  • 1 Prise grober schwarzer Pfeffer aus dem Maggiatal
  1. Schalotten, Wasser, Salz, Zucker und Essig in einen Topf geben und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und mit einem Gemüsehobel in Scheiben schneiden.
  3. Sobald die Schalottenmarmelade abgekühlt ist, die Gurken hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
スイスシュリンプ
  • スイスシュリンプ 12尾
  • 塩 1つまみ
  • 菜種油 15g
  1. 海老の殻をむいて背ワタをとります。
  2. 菜種油少々を熱し、塩少々をふった海老を片側1分ずつ焼きます。
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