Art brut et poisson frais
École des couteaux – 2e partie
Comment couper le poisson
N’importe qui peut couper un filet de poisson dans son assiette.
Mais pour couper un poisson entier en filets, il vous faudra un peu d’entraînement et surtout les couteaux tranchants de Victorinox.
Étape 1
Tranchez d’abord la tête du poisson derrière les branchies avec un couteau à découper.
Coupez ensuite le poisson avec un couteau à fileter de la tête vers la queue le long de l’arête dorsale, et détachez le dessus.
Étape 2
Séparez maintenant l’arête ventrale du filet avec ce couteau.
Vous pourrez ensuite retirer les arêtes restantes du filet à l’aide de la pincette fournie avec le couteau de poche Victorinox.
Étape 3
Retirez soigneusement la partie ventrale en découpant le long du filet.
Retirez ensuite la base des nageoires et le gras de l’arête dorsale.
Étape 4
Pour séparer le filet de la peau, l’idéal est d’utiliser un couteau à fileter.
Il vaut mieux aller de la queue vers la tête.
Pour vous faciliter la tâche, maintenez fermement la peau avec votre main libre.
Enfin, vous pouvez couper les filets de poisson en plus petites portions à l’aide d’un couteau à saumon.
Pour séparer la tête de l’arête dorsale, l’idéal est d’utiliser un couteau à découper Victorinox avec une lame de 20 cm de long. Le couteau à fileter Victorinox est fin et possède une lame ultra-flexible qui épouse le contour des arêtes lorsque vous découpez. Le poisson frais ou fumé peut aussi être découpé en tranches ultra-fines à l’aide du couteau à saumon. Le tranchant alvéolé du couteau empêche le poisson de coller à la lame.
