Etapa 1: Como planejar o churrasco perfeito, desde as listas de compras até os cronogramas e ideias de receitas

Se a ideia de planejar um churrasco faz você suar frio, estamos aqui para ajudar. Aqui está nosso cronograma para ajudar você a saber exatamente quando fazer cada tarefa. Se não sabe ao certo o momento de deixar a carne em temperatura ambiente ou quando preparar as saladas, este cronograma contém todas as respostas. 

Quem é apaixonado por epicurismo sabe: o mais importante são os ingredientes. Isso também vale para o que vai ser grelhado. Reserve um tempo, elabore um cardápio e dê uma olhada nos armários da cozinha antes de fazer sua lista de compras.

Você faz experiências com diferentes ingredientes quando está grelhando legumes, como couve-flor com molho de tomate fresco, ou chicória com mel? Ou quem sabe alcachofra, tofu ou salada de alface grelhada? Não tem segredo aqui – basta usar a imaginação! Recomendamos grelhar os legumes embrulhados em papelotes de papel alumínio. É o jeito perfeito de cozinhar legumes picados, cujos sucos vão formar um molho maravilhoso durante o cozimento. Depois de grelhados, vamos acrescentar ervas frescas e queijo montês envelhecido para dar sabor.

Nossa lista de compras para duas pessoas:

• 1 pimenta romana
• 1 berinjela pequena
• 1 cebola roxa
• 1 abobrinha pequena
• alho
• ervas diversas
• queijo montês maduro

Para o molho dos legumes, você precisa de um pouco de azeite e sal-gema. Para as ervas, recomendamos salsa, cerefólio, endro e manjericão.

As marinadas são uma parte importante do planejamento e preparação, pois acrescentam sabor aos pratos. A carne pode ficar marinando na véspera para que os sabores fiquem bem apurados. Acrescente a marinada aos legumes logo antes de grelhar. A base da marinada é azeite de oliva de qualidade, sal, pimenta e ervas frescas. Todo o resto é uma questão de gosto. Se você não estiver acostumado a experimentar com ingredientes na cozinha, adote uma abordagem mais contida. Selecione apenas alguns poucos ingredientes; um número excessivo de diferentes sabores pode destruir a harmonia do prato. Brinque com as ideias e veja do que você gosta. Se quiser poupar um pouco do tempo, evite as marinadas e simplesmente tempere a comida antes de grelhar.

Ingredientes:
Alho, mostarda integral, azeite de oliva, açúcar de cana, alecrim, tomilho, orégano, sálvia e flores de lavanda

Preparo:
Descasque e pique bem o alho; lave e pique bem as ervas; acrescente os demais ingredientes e tempere com pimenta moída na hora antes de marinar os bifes.

Ingredientes:
Azeite de oliva, tomilho, pimenta chili fresca, sal marinho e pimenta moída, xarope de bordo, molho inglês

Preparo:
Corte as pimentas chili na longitudinal, tire as sementes e pique em fatias bem fininhas. Tire as folhas de tomilho dos caules. Acrescente pimenta chili, tomilho, sal marinho e pimenta ao azeite de oliva, misture bem e pincele a marinada na costelinha. Logo antes de grelhar, misture o xarope de bordo e o molho inglês, para preparar um molho brilhante que será pincelado na costelinha.

Ingredientes:
Suco e raspas de limão-taiti, folhas de limão kaffir, açúcar de cana, mostarda integral, tomilho, pimenta chili, pimenta rosa

Preparo:
Raspe finas tiras da casca do limão-taiti, esprema o limão-taiti e misture bem o suco com as raspas. Pique bem as folhas de limão kaffir e o tomilho. Retire as sementes das pimentas chili e corte-as em tiras bem fininhas. Acrescente os demais ingredientes, misture e reserve-os brevemente. Acrescente um pouco de flor de sal antes de cobrir o peixe com a marinada.

Saladas ou molhos de acompanhamento podem salvar ou destruir uma refeição, mas não precisa ser complicado acertar. Uma salada de alface com tempero simples de azeite e vinagre, ou saladas coloridas com pequenas pérolas de fruta – praticamente tudo vale. Um leve sabor cítrico aqui e ali, ervas frescas, xaropes de flores ou até mesmo flores comestíveis proporcionam surpresas deliciosas e elegantes. Complementos ou molhos não convencionais podem ajudar a elevar o nível da sua carne ou peixe.

Ingredientes:
Azeite de oliva, vinagre balsâmico branco, mostarda, mel, gengibre fresco, pimenta, sementes de gergelim, rúcula e manga

Preparo:
Toste as sementes de gergelim em uma panela sem gordura. Rale o gengibre bem fininho. Misture azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, mel e pimenta até obter uma mistura pastosa e acrescente o gengibre. Deixe descansar um pouco. Lave a rúcula, seque com um papel toalha e coloque em uma saladeira. Descasque a manga, retire o caroço e corte a polpa em cubos pequenos. Acrescente a rúcula e o molho e misture bem. Enfeite com as sementes de gergelim tostado antes de servir. Combina bem com pratos à base de carne.

Timing:
Prepare a salada uma hora antes do grelhado: logo antes de servir, misture o molho de novo e acrescente-o à salada; enfeite com as sementes de gergelim.

Ingredientes:
Pimentas jalapeño, queijo azul, cream cheese, pera, sal, pimenta

Preparo:
Corte as pimentas jalapeño ao meio no sentido longitudinal e retire com cuidado as sementes e as membranas. Descasque um quarto de uma pera e corte em cubos finos. Esmague 2/3 de queijo azul e misture com 1/3 de cream cheese. Acrescente os cubos de pera e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Recheie as pimentas jalapeño com cream cheese. Grelhe com calor indireto por cerca de 15 minutos. Combina bem com carnes de todos os tipos.

Timing:
Pode ser preparado com antecedência e acrescentado à grelha 15 minutos antes da hora da refeição.

Ingredientes:
Limões-taiti, sementes de erva-doce, pimenta chili fresca a gosto

Preparo:
Rale as raspas de limão-taiti. Torre as sementes de erva-doce em uma panela, mexa de vez em quando e reduza o calor assim que começar a sentir o aroma das sementes. Corte as pimentas chili em tiras bem fininhas e salteie-as rapidamente na panela com um pouco de azeite de oliva. Ideal para acompanhar um prato com peixe.

Timing:
Prepare as raspas de limão, as pimentas chili e as sementes de erva-doce logo antes de servir. Decore o peixe com esses ingredientes depois de grelhar.