É BOM VOCÊ ESTAR BEM AFIADO NO CHURRASCO PRAZER NO DESEMPENHO

Especialista em churrasco mostra como dominar a grelha

Desenvolva suas habilidades na grelha com a ajuda de um especialista em grelhados experiente. Michael Kratz, também conhecido como Mitch Barbecue (churrasco em inglês), criou novas receitas especialmente para ajudar você a ter um desempenho estelar no seu próximo churrasco. O chef e responsável pela Weber Grill Academy em Rheinfelden, na Suíça, mostra como criar quatro pratos impressionantes para você encantar seus convidados. Assista aos vídeos abaixo para descobrir o que está por trás de um bom churrasco e aprender novas dicas e truques diretamente com o especialista.

Costelinha de porco defumada

Nossa lista de compras para duas pessoas:

1,5 kg de costelinha de porco

Para as costelinhas:

2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta branca
½ colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de cebola em pó

Para o molho para pincelar:

200 ml de suco de maçã
50 ml de vinagre de maçã

Para o glacê:

5 colheres de sopa de mel
2 colheres de suco de maçã

Para o molho de churrasco caseiro:

1 pimenta
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mostarda
250 ml de suco de maçã
50 ml de vinagre de maçã
1 pitada de molho de soja
100 g de ketchup
50 g de extrato de tomate
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Acessórios adicionais: defumador e lenha para defumar com aroma de maçã

Preparo:

Se isso já não foi feito pelo açougueiro, corte a carne com uma faca afiada e remova a fina membrana prateada. Depois, enxágue-a em água fria e procure cuidadosamente por fragmentos de ossos.

Misture os ingredientes e esfregue-os uniforme e generosamente pela carne 30 minutos antes de grelhar. Misture o suco de maçã e o vinagre de maçã no molho para pincelar, misture os ingredientes para o glacê até que estejam incorporados e reserve os dois; se possível, deixe descansar por meia hora.

Molhe um punhado de lenha para defumar, aproximadamente meia hora antes, e encha a caixa de defumação com elas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque a caixa de defumação sob calor direto, no queimador. Se estiver usando uma churrasqueira à carvão, coloque a lenha para defumar diretamente sobre a brasa. Coloque a lenha logo no início e deixe queimar; elas se apagarão depois de 30 a 45 minutos. Para defumar, tampe a churrasqueira e deixe as notas defumadas penetrarem bem na carne. A partir de 60 °C, as fibras da carne serão seladas e nenhum sabor defumado será absorvido.

Prepare o molho de churrasco enquanto a carne está na grelha: remova as sementes da pimenta e corte-a em tiras finas. Descasque a cebola e o dente de alho. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola e o dente de alho picados. Adicione o açúcar mascavo e caramelize. Depois, acrescente a mostarda e as fatias de pimenta. Mexa um pouco e faça o deglacê com suco de maçã, vinagre de maçã e molho de soja. Reduza o líquido pela metade, misture bem e acrescente o ketchup e o extrato de tomate. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver novamente por alguns minutos.

Asse as costelinhas de porco por 4 a 5 horas em calor indireto a aproximadamente 110 °C. Pincele-as com o molho a cada meia hora e com a calda 30 minutos antes de estarem assadas.

Antes de servir, fatie cuidadosamente a carne entre as costelinhas com uma faca de precisão longa. Coloque as costelinhas em pratos e sirva com o molho para churrasco.

Encontre uma versão da nossa lista de compras para impressão aqui:

(Pdf 3,377 MB) Lista de compras do Mitch Barbecue

Espetinhos de peixe com marinada de coco e capim limão

Nossa lista de compras para duas pessoas:

400 g de peixe branco

Para a marinada de coco e capim-limão

2 a 3 hastes de capim-limão
300 ml de leite de coco
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de coentro
1 colher de sopa de cardamomo
1 colher de sopa de anis estrelado
1 colher de sopa de cravo

Acessórios adicionais: espetos de metal ou madeira

Preparo:

Para a marinada de coco e capim-limão, corte uma fatia fina da base da haste do capim-limão e remova a folha dura externa. Corte as hastes na metade e amasse-as para liberar o sabor. Depois, corte-as em pedaços. Moa bem os temperos em um pilão e toste-os em uma panela sem gordura, acrescente o capim-limão e faça o deglacê com o leite de coco. Reduza a temperatura e acrescente os temperos. Deixe em infusão por 10 a 15 minutos e deixe esfriar completamente.

Para os espetinhos de peixe, procure cuidadosamente por pequenos espinhos no peixe branco, e então enxágue novamente o peixe na água e seque com papel toalha. Depois, deixe o peixe marinar por pelo menos 4 horas, se possível de um dia para o outro. Corte pedaços maiores de peixe antes de marinar e menores depois.

Se você estiver usando espetos de madeira, coloque-os na água por pelo menos meia hora antes de grelhar. Remova o peixe da marinada, enxágue rapidamente e seque. Depois, coloque os cubos de peixe nos espetinhos.

Coloque os espetinhos sob fogo direto em uma grelha e cozinhe por 3 a 4 minutos, com a tampa fechada. Arrume os espetinhos de peixe em pratos com um ramo de ervas frescas, como o tomilho-limão.

Vegetais mediterrâneos com Chimichurri argentino

Nossa lista de compras para duas pessoas:

1 berinjela pequena
1 abobrinha pequena
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 cebola roxa
1 pimenta dedo de moça

Para a marinada de alho

1 limão
1 a 2 dentes de alho
50 ml de azeite de oliva
Sal grosso
Pimenta do reino moída na hora

Para o chimichurri argentino

1 ramo de ervas frescas, como tomilho, orégano e salsa lisa
1 pimenta
50 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal grosso
Pimenta do reino moída na hora

Acessórios adicionais: frigideira de ferro

Preparo:

Lave os vegetais e seque-os. Corte a berinjela na metade e salgue para tirar o amargor. Depois de meia hora, seque a berinjela com papel toalha para remover o excesso de água e sal. Corte a abobrinha em pedaços de aproximadamente 2 cm. Remova as sementes da pimenta, enxágue novamente e corte-a em tiras. Descasque e corte a cebola em fatias finas.

Para a marinada de alho, rale raspas de limão e depois esprema-o. Descasque o alho e pique bem. Misture o suco de limão com o azeite de oliva, acrescente o alho e as raspas de limão, e tempere com sal e pimenta. Coloque a marinada sobre os vegetais por aproximadamente 1 hora antes de grelhar, misturando bem.

Para o Chimichurri argentino, lave e seque as ervas e, dependendo de seu gosto, use as folhas inteiras ou picadas. Corte as pimentas dedo de moça na longitudinal, tire as sementes e pique em fatias bem fininhas. Misture azeite de oliva e vinagre de vinho tinto até incorporar, acrescente as fatias de pimenta, sal e pimenta a gosto e despeje sobre as ervas cortadas alguns minutos antes de servir.

Coloque a frigideira na churrasqueira sob calor direto, acrescente um pouco de azeite, espalhe bem inclinando a frigideira e grelhe os vegetais a 200 °C por 5 a 7 minutos.

Arrume os vegetais em pratos e sirva com o chimichurri.

Bolinhos vulcão de chocolate

Nossa lista de compras para duas pessoas:

20 g de açúcar
2 ovos
50 g de chocolate amargo
35 g de manteiga
15 g de farinha

Acessórios adicionais: formas à prova de fogo

Preparo:

Para a massa, bata o açúcar e os ovos até espumar. Derreta o chocolate e a manteiga em uma panela no fogão. Deixe esfriar. Misture cuidadosamente na mistura com ovos até ficar brilhante e atingir uma consistência firme e cremosa. Peneire a farinha e misture gentilmente na massa.

Unte bem as forminhas e coloque a massa.

Asse a 180 °C em calor indireto por 8 a 10 minutos. Desenforme os bolinhos de chocolate nos pratos e sirva-os puro ou com uma bola de sorvete de creme ou chantilly e frutas frescas.