É BOM VOCÊ ESTAR BEM AFIADO NO CHURRASCO PRAZER NO DESEMPENHO

Especialista em churrasco mostra como dominar a grelha

Desenvolva suas habilidades na grelha com a ajuda de um especialista em grelhados experiente. Michael Kratz, também conhecido como Mitch Barbecue (churrasco em inglês), criou novas receitas especialmente para ajudar você a ter um desempenho estelar no seu próximo churrasco. O chef e responsável pela Weber Grill Academy em Rheinfelden, na Suíça, mostra como criar quatro pratos impressionantes para você encantar seus convidados. Assista aos vídeos abaixo para descobrir o que está por trás de um bom churrasco e aprender novas dicas e truques diretamente com o especialista.

Costelinha de porco defumada

Nossa lista de compras para duas pessoas:

1,5 kg de costelinha de porco

Para as costelinhas:

2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta branca
½ colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de cebola em pó

Para o molho para pincelar:

200 ml de suco de maçã
50 ml de vinagre de maçã

Para o glacê:

5 colheres de sopa de mel
2 colheres de suco de maçã

Para o molho de churrasco caseiro:

1 pimenta
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mostarda
250 ml de suco de maçã
50 ml de vinagre de maçã
1 pitada de molho de soja
100 g de ketchup
50 g de extrato de tomate
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Acessórios adicionais: defumador e lenha para defumar com aroma de maçã

Preparo:

Se isso já não foi feito pelo açougueiro, corte a carne com uma faca afiada e remova a fina membrana prateada. Depois, enxágue-a em água fria e procure cuidadosamente por fragmentos de ossos.

Misture os ingredientes e esfregue-os uniforme e generosamente pela carne 30 minutos antes de grelhar. Misture o suco de maçã e o vinagre de maçã no molho para pincelar, misture os ingredientes para o glacê até que estejam incorporados e reserve os dois; se possível, deixe descansar por meia hora.

Molhe um punhado de lenha para defumar, aproximadamente meia hora antes, e encha a caixa de defumação com elas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque a caixa de defumação sob calor direto, no queimador. Se estiver usando uma churrasqueira à carvão, coloque a lenha para defumar diretamente sobre a brasa. Coloque a lenha logo no início e deixe queimar; elas se apagarão depois de 30 a 45 minutos. Para defumar, tampe a churrasqueira e deixe as notas defumadas penetrarem bem na carne. A partir de 60 °C, as fibras da carne serão seladas e nenhum sabor defumado será absorvido.

Prepare o molho de churrasco enquanto a carne está na grelha: remova as sementes da pimenta e corte-a em tiras finas. Descasque a cebola e o dente de alho. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola e o dente de alho picados. Adicione o açúcar mascavo e caramelize. Depois, acrescente a mostarda e as fatias de pimenta. Mexa um pouco e faça o deglacê com suco de maçã, vinagre de maçã e molho de soja. Reduza o líquido pela metade, misture bem e acrescente o ketchup e o extrato de tomate. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver novamente por alguns minutos.

Asse as costelinhas de porco por 4 a 5 horas em calor indireto a aproximadamente 110 °C. Pincele-as com o molho a cada meia hora e com a calda 30 minutos antes de estarem assadas.

Antes de servir, fatie cuidadosamente a carne entre as costelinhas com uma faca de precisão longa. Coloque as costelinhas em pratos e sirva com o molho para churrasco.

Encontre uma versão da nossa lista de compras para impressão aqui:

(Pdf 3,377 MB) Lista de compras do Mitch Barbecue

Fish Skewers with Lemongrass-Coconut Marinade

Our shopping list for 2:

400 g white fish

For the lemongrass-coconut marinade

2-3 stalks lemongrass
300 ml coconut milk
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp cardamom
1 tsp star anise
1 tsp cloves

Additional accessories: wood or metal skewers

Preparation:

For the lemongrass-coconut marinade, cut a thin slice off the bottom of the lemongrass stalks and remove the hard outer leaf. Cut the stalks in half and tap them to release the flavor, then cut them into pieces. Finely grind the spices in a mortar and roast in a pan without fat, add the lemongrass and deglaze with the coconut milk. Reduce the temperature and add the spices, steep for about 10 to 15 minutes and allow to cool completely.

For the fish skewers, carefully check the whitefish for fine bones, then rinse the fish again with water and pat dry with paper towel. Then place in the cold marinade for at least 4 hours, better still overnight. Dice larger pieces of fish before marinating, smaller ones afterwards.

If you use wood skewers, place them in water for a good half hour before grilling. Remove the fish from the marinade, rinse briefly and dab dry; slide the fish cubes onto the skewers.

Place the skewers over direct heat on a grill rack and cook for about 3 to 4 minutes with the lid closed. Arrange the fish skewers on plates with a fresh sprig of herbs, for example lemon thyme.

Mediterranean Vegetables with Argentinian Chimichurri

Our shopping list for 2:

1 small eggplant
1 small zucchini
½ yellow bell pepper
½ red bell pepper
1 red onion
1 chili pepper

For the garlic marinade

1 lemon
1-2 garlic cloves
50 ml olive oil
Rock salt
Freshly ground black pepper

For the Argentinian chimichurri

1 handful of fresh herbs, e.g. thyme, oregano and flat parsley
1 chili
50 ml olive oil
1 tbsp red wine vinegar
Rock salt
Freshly ground black pepper

Additional accessories: cast iron grill pan

Preparation:

Wash the vegetables and pat them dry. Cut the eggplant in half and salt to remove the bitter substances. After half an hour, dab the eggplant with paper towel to remove excess moisture and salt. Dice the zucchini into pieces of about 2 cm. Remove the seeds from the chili, rinse again and cut into strips. Peel and finely chop the onion.

For the garlic marinade, peel the zest from the lemon and then squeeze the lemon. Peel the garlic and chop finely. Mix the lemon juice with the olive oil, add the garlic and zest and season with salt and pepper. Pour the marinade over the grilled vegetables about an hour before grilling and mix well.

For the Argentinian Chimichurri, wash the herbs, dab dry and, depending on your choice, pluck the fine leaves from the stalk or chop the herbs finely. Halve the chili pepper lengthwise, remove the seeds and cut into fine strips. Stir olive oil and red wine vinegar until smooth, add the chili strips, salt and pepper from the mill to taste and pour over the chopped herbs shortly before serving.

Place the grill pan on the grill over direct heat, add some oil, spread it out by tilting the pan and grill the vegetables at 200°C for about 5-7 minutes.

Arrange the vegetables on plates and serve with the chimichurri.

Mini Chocolate Cakes With Liquid Centers

Our shopping list for 2:

20 g sugar
2 eggs
50 g dark chocolate
35 g butter
15 g flour

Additional accessories: fireproof molds

Preparation:

For the batter, beat the sugar and eggs until frothy. Melt the chocolate and butter on the stove in a saucepan, let cool and carefully stir into the egg mixture until it becomes shiny and has a creamy, firm consistency. Sift the flour and stir gently into the batter.

Grease the molds well and fill with the batter.

Bake at 180° C over indirect heat for about 8 to 10 minutes. Turn out the chocolate cakes onto plates and serve plain, or with a scoop of vanilla ice cream or whipped cream and fresh fruit.