Etapa 2: Como preparar carnes, peixes e legumes para a grelha

A carne deve estar em temperatura ambiente antes de grelhar, caso contrário é mais provável que ela fique dura. Dependendo do tamanho, tire-a da geladeira com antecedência suficiente; o bife deve ficar fora por 20 a 30 minutos; cortes maiores precisam de mais tempo. Mas, para garantir um corte suave e exato, corte pedaços maiores de carne enquanto ela ainda estiver fria. O açougueiro Darren O’Rourke ressalta que a carne fica mais macia conforme vai ficando mais quente, o que faz com que ela fique mais difícil de cortar.

Costelinha é um daqueles pratos que precisam de muito trabalho com a faca antes de estarem prontos para a grelha. Em especial, você vai precisar de uma faca afiada para tirar a pele branca das costelas. Veja como fazer isso no nosso vídeo, abaixo.

Deixamos a costelinha marinando para pegar mais sabor, mas se você não quiser marinar, aqui vai uma sugestão de tempero americano clássico como alternativa. Moa os temperos e passe-os nas costelinhas um pouco antes de grelhar.

• 2 colheres de sopa (cada) de pimenta-do-reino, sementes de mostarda, sementes de coentro, sal defumado
• 1 colher de sopa (cada) de sal-gema, páprica em flocos, cominho, páprica em pó e lascas de alho

Facas com lâmina flexível são melhores para preparar peixe inteiro, porque é preciso fazer talhos finos dos dois lados do peixe para que o cozimento ocorra por igual, e evitar que a pele se enrole durante o processo. Para cortar os filés e tirar as escamas, recomendamos nossa faca para filetar Swiss Classic por causa da lâmina afiada e flexível.

Coloque o peixe dentro de um saco plástico e retire a escama com uma faca ou um escamador, assim a tábua de cortar permanece limpa. Depois, lave o peixe com cuidado por dentro e por fora, e seque com um papel toalha. Faça talhos finos na pele em ambos os lados em intervalos regulares. Tempere o peixe com sal, por dentro e por fora. Passe manteiga ou azeite de oliva nos cortes para que não fiquem ressecados.

Se você não for marinar o peixe, pode acrescentar tempero marroquino. Moa os seguintes temperos, misture tudo e passe no peixe um pouco antes de grelhar:

• 2 colheres de sopa de coentro moído
• 1 colher de chá (de cada) de sementes de cominho, cominho em pó, páprica,
• ¼ colher de chá de sal e 3 colheres de chá de pimenta moída na hora

As facas certas também facilitam o corte preciso de legumes e ervas. A lâmina serrilhada é ideal para cascas macias (como a do tomate). A lâmina afiada e suave ajuda com casca dura ou fruta firme.

Recomendamos escolher legumes da estação que não estejam moles demais, do contrário podem cair na grelha. É melhor cortar os legumes em pedaços de tamanhos iguais para que cozinhem ao mesmo tempo. Para legumes inteiros, como espiga de milho, basta passar um pouco de azeite ou flor de sal antes de grelhar.