烧烤专家教您在烧烤中大展身手

经验丰富的烧烤大师提供指导，助力增进个人烧烤技能。Michael Kratz，别名 Mitch Barbecue，推出全新食谱，助力更出色的烧烤表现。身为主厨和莱茵费尔登韦伯烧烤学院的院长，Michael 为您展示 4 款惊艳菜品的做法，让宾客赞不绝口。观看下方视频，探究打造成功烧烤的奥秘并直接向专家学习新技巧和技能。

如果切肉員未有處理，你可用鋒利的刀切肉並去除銀色的薄膜，然後用冷水沖洗，輕拍並仔細檢查是否有碎骨。

製作香茅椰子醃料時，先在香茅莖的底部切出薄片，去除外層的硬葉，將莖切半，輕拍以滲出味道，然後切碎。用研缽細磨香料後放在無油的平底鍋內烘焙，加入香茅，用椰奶收汁，調低溫度後加入香料，浸泡約 10 至 15 分鐘，然後等待完全冷卻。 

製作烤魚串時，先仔細檢查白魚的細骨，再次用水沖洗魚，以紙巾印乾，然後放在冷醃料中最少 4 小時，最好放過夜。醃製前將較大件的魚切塊，較細件的魚則留待醃製後再切。 

如果使用木串，應在燒烤前放在水內半小時。從醃料中取出魚，稍微沖淨並抹乾，再將魚塊穿在烤串上。 

將烤串放在烤架的明火上，關蓋後煮約 3 至 4 分鐘。整齊擺放烤魚串在碟上，加點鮮香草如檸檬百里香。

清洗蔬菜并沥干。将茄子一切两半，用盐腌制以去除其苦味。半小时后用厨用纸将茄子擦干，去除多余水分和盐。将西葫芦切成约 2 厘米的小块。将辣椒去籽后冲洗并切成丝。将洋葱剥好并剁碎。 

制作大蒜腌泡汁时，将柠檬去皮，挤出柠檬汁。将大蒜剥好并剁碎。在柠檬汁中加入橄榄油并搅拌，再加入大蒜、柠檬皮以及盐和辣椒调味。上架烤制前 1 小时将腌泡汁淋在待烧烤的蔬菜上并拌匀。

制作阿根廷奇米丘里辣酱时，将草本植物洗净沥干，根据自己的喜好，从茎上摘下优质叶子或将草本植物切碎。将辣椒纵向一切两半，去籽并切成细条。将橄榄油和红酒醋充分搅拌至顺滑，加入辣椒丝、盐和青椒粉调味，在装盘前撒上剁碎的草本植物。 

将烤盘放在烤架上用明火烧烤，加点油，转动烤盘让油散开，将蔬菜在 200°C 下烤制 5 到 7 分钟。

将蔬菜装盘并摆放整齐，配上奇米丘里辣酱。

製作麵糊時，先將糖和雞蛋打成泡沫。將巧克力和牛油放在鍋裡，用火爐融化，冷卻後小心地攪拌入雞蛋混合物，直至變得光滑而濃稠。篩麵粉，然後輕輕攪拌入麵糊。

在模具上塗油，加入麵糊。

不使用明火，以 180°C 烤焗約 8 至 10 分鐘。倒放巧克力蛋糕在碟上，直接奉上，亦可配以一球雲呢拿雪糕，或淡忌廉及新鮮水果。