Paso 2: Cómo preparar carnes, pescados y verdura correctamente en la parrilla

La carne debe estar a temperatura ambiente antes de asarla, de lo contrario, es más posible que se endurezca. Dependiendo del tamaño, sáquela del congelador con tiempo suficiente: un bistec debe reposar aproximadamente de 20 a 30 minutos, los trozos más grandes necesitarán más tiempo. Y para garantizar un corte suave y exacto, asegúrese de cortar trozos más grandes de carne mientras aún está fría. Como carnicero, Darren O'Rourke, señala que la carne se ablanda a medida que se calienta, lo cual hace que cortarla sea más difícil.

Las costillas de cerdo son uno de esos platos que necesitan bastante trabajo de cuchillo antes de que estén listos para ir a la parrilla. En particular, necesitará un cuchillo filoso para quitar la piel de las costillas. Vea cómo se hace en nuestro video a continuación.

Hemos marinado nuestras costillas de cerdo para obtener máximo sabor, pero si no le gusta marinar, le sugerimos una clásica mezcla de especias americanas como alternativa. Muela las especias y frótelas en las costillas un momento antes de asarlas.

• 2 cucharadas de pimienta negra, 2 de semillas de mostaza, 2 de semillas de cilantro, 2 de sal ahumada
• 1 cucharada de sal de roca, 1 de hojuelas de pimiento, 1 de comino, 1 de polvo de pimiento y 1 de trocitos de ajo

Los cuchillos con hoja flexible son los más aptos para preparar pescados enteros, ya que debe realizar incisiones finas a ambos lados del pescado para garantizar una cocción uniforme y evitar que la piel se curve hacia arriba mientras se asa. Para filetear y descamar, recomendamos nuestro Cuchillo para filetear Swiss Classic por su hoja filosa y flexible.

Coloque el pescado en una bolsa de plástico y descámelo dentro de la bolsa con un cuchillo o un descamador. De esta manera, la tabla de corte se mantiene limpia. A continuación, enjuague el pescado cuidadosamente por dentro y por fuera y séquelo suavemente con una toalla de papel. Realice incisiones finas en la piel a ambos lados a intervalos regulares. Sale el pescado por dentro y por fuera. Recubra las incisiones con manteca o aceite de oliva para que no se sequen.

Si decidió no marinar el pescado, puede agregarle una mezcla de especias de Marruecos. Muela las siguientes especias todas juntas y frótelas en el pescado un momento antes de asarlo:

• 2 cucharadas de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de comino, 1 de comino molido, 1 de pimiento,
• ¼ de cucharadita de sal y tres cucharaditas de pimienta recién molida

Los cuchillos correctos también hacen que cortar verdura y hierbas con precisión sea más fácil. Una hoja aserrada es ideal para la piel suave y pulposa (por ejemplo, jitomates). Una hoja filosa y suave ayuda con las pieles duras o la fruta firme.

Recomendamos elegir verdura de estación que no esté demasiado blanda. De lo contrario, se caerán a través de la parrilla. Lo mejor es cortar las verduras en trozos de igual tamaño para que se terminen de cocinar al mismo tiempo. Para las verduras enteras como la mazorca de maíz, puede simplemente frotarlas con aceite o flor de sal antes de asarlas.