Anyone can cut up a ready filleted fish on the plate.
But it takes a little practice to cut a fresh fish into fillets – and most of all sharp knives from Victorinox.
Step 1
First cut the head from the body behind the gills with a carving knife.
Then cut the fish with a filleting knife from the front to the tip of the tail along the backbone, separating off the top half.
Step 2
Now also separate the ventral (stomach) bones from the fillet with this knife.
You can pull out the remaining bones from the fillet later with tweezers from a Victorinox pocket knife.
Step 3
Remove the fatty stomach flaps by cutting them carefully along the fillet.
Then also remove the base of the fin and the fat from the backbone.
Étape 4
Pour séparer le filet de la peau, l’idéal est d’utiliser un couteau à fileter.
Il vaut mieux aller de la queue vers la tête.
Pour vous faciliter la tâche, maintenez fermement la peau avec votre main libre.
Enfin, vous pouvez couper les filets de poisson en plus petites portions à l’aide d’un couteau à saumon.
Pour séparer la tête de l’arête dorsale, l’idéal est d’utiliser un couteau à découper Victorinox avec une lame de 20 cm de long. Le couteau à fileter Victorinox est fin et possède une lame ultra-flexible qui épouse le contour des arêtes lorsque vous découpez. Le poisson frais ou fumé peut aussi être découpé en tranches ultra-fines à l’aide du couteau à saumon. Le tranchant alvéolé du couteau empêche le poisson de coller à la lame.
