Pour tailler une carotte en julienne, suivez ces étapes :
Coupez un côté de la carotte pour obtenir une base plate, cela vous donnera de la stabilité et vous aidera à couper avec précision.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts. Cette main servira de guide pour la lame en vous aidant à trancher rapidement, mais avec maîtrise et sans risque de vous couper !
Tranchez la carotte en lanières en imprimant un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Pour tailler en julienne, saisissez une des lanières les plus larges et tranchez-la finement dans le sens de la longueur en tirant le couteau vers vous. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
Comment couper un oignon
Pour couper un oignon, suivez ces étapes :
Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Vous pouvez garder la tige, celle-ci vous facilitera la tâche lors des prochaines étapes.
Coupez l’oignon dans le sens de la longueur sans atteindre l’extrémité. N’oubliez pas de replier les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts pour plus de sécurité et de maîtrise.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Réalisez 2 ou 3 incisions horizontales (sans aller jusqu’au bout).
Puis tranchez transversalement dans un mouvement de va-et-vient pour obtenir des dés fins.
Comment tailler en brunoise
Pour tailler un poireau en brunoise, suivez ces étapes :
Coupez le poireau en deux.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Taillez le poireau en julienne en tirant le couteau vers vous pour découper de longues et fines lanières. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
Taillez le poireau en brunoise en prenant une petite quantité de lanières de poireau et en les coupant finement et transversalement pour obtenir des dés fins.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Le ciselage
Pour ciseler, suivez ces étapes :
Retirez les feuilles de la tige de l’herbe aromatique.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Coupez les feuilles de l’herbe aromatique en plus petits morceaux.
Réunissez les feuilles grossièrement ciselées en un petit tas et placez la lame du couteau directement dessus.
Utilisez les doigts de votre main libre pour tenir légèrement la lame (en veillant à ne pas les placer trop près du tranchant) et tenez l’extrémité de la lame du couteau plus ou moins au même endroit.
Déplacez le manche de la lame de haut en bas et d’un côté à l’autre sur le tas de feuilles d’herbe.
Répétez le mouvement jusqu’à ce que l’herbe aromatique soit ciselée aussi finement que vous le désirez.
