Para cortar una zanahoria en juliana, siga estos pasos:
Corte y separe un lado de la zanahoria para formar una base plana, esto le dará estabilidad y le ayudará a cortar con más precisión.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra. Los nudillos de esta mano funcionan como una guía para la hoja, lo que le ayuda a picar rápidamente pero con control y sin riesgo de rebanarse la punta de ningún dedo.
Rebane la zanahoria en tiras usando un leve movimiento de vaivén y moviendo la hoja desde la punta hasta el talón.
Para cortar en juliana, tome una de las tiras anchas y rebánela finamente a lo largo, moviendo el cuchillo hacia usted. La punta de la hoja debe estar apuntando hacia abajo y el mango del cuchillo de estar levemente elevado a medida que lo mueve.
Cómo picar una cebolla
Para picar una cebolla, siga estos pasos:
Pele la cebolla y córtela a la mitad. Es recomendable que mantenga el tallo en su lugar, ya que puede facilitar un poco los siguientes pasos.
Rebane la cebolla a lo largo sin cortarla del todo. No olvide colocar los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra para mayor seguridad y control.
Realice un leve movimiento de vaivén, en el cual la dirección del cuchillo siempre es de la punta al talón de la hoja.
Realice de 2 a 3 incisiones horizontales (nuevamente sin cortar del todo).
A continuación, vuelva a rebanar con un movimiento de vaivén lateral para lograr un dado fino.
Cómo cortar en brunoise
Para cortar un poro en brunoise, siga estos pasos:
Corte el poro a la mitad.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra.
Corte el poro en juliana: mueva el cuchillo hacia usted, cortando el poro en tiras largas y delgadas. La punta de la hoja debe estar apuntando hacia abajo y el mango del cuchillo de estar levemente elevado a medida que lo mueve.
Corte el poro en brunoise: tome una pequeña cantidad de tiras en juliana y corte finamente de manera lateral para lograr un dado fino.
Corte con un leve movimiento de vaivén de manera que la hoja esté siempre moviéndose desde la punta al talón del cuchillo.
Picar finamente
Para picar finamente, siga estos pasos:
Quite las hojas de la hierba del tallo más fuerte.
Coloque los dedos de la mano que no sostiene el cuchillo de forma que sujeten en posición de garra.
Pique la hierba en pedazos más pequeños.
Forme una pila con las hojas de hierbas cortadas gruesas y coloque la hoja del cuchillo directamente sobre la pila.
Utilice los dedos de su mano que no sostiene el cuchillo para sostener suavemente la hoja (tenga cuidado de no acercarse demasiado al borde afilado) y sostenga el extremo de la hoja del cuchillo más o menos en el mismo lugar.
Al mismo tiempo, mueva el mango de la hoja hacia arriba y hacia abajo, hacia adelante y hacia atrás, a lo largo de la pila de hojas de hierba.
Haga esto varias veces hasta que la hierba esté picada tan finamente como la necesite.
