第 2 步：如何正确准备待烤的肉类、鱼类和蔬菜

在烤之前，肉应处于常温状态，否则其口感可能会很硬。提前足够的时间将肉从冰箱中取出，具体时间取决于其大小；牛排取出后通常应静置 20-30 分钟，更大块的肉则需更长时间。但是为了确保切面平滑利落，应在肉仍然处于冷冻状态时将其切好。正如屠夫 Darren O'Rourke 指出，肉在升温后会变软，切起会比较难。

排骨在上烤架之前需经过一定的刀工处理。尤其是需要一把锋利的刀具来剔去排骨边缘的白皮。有关处理方法请观看下面的视频。

为了确保排骨入味，我们将排骨腌渍了片刻，如果您不想腌渍，也可以选择给排骨擦上下面这种经典的美式香料粉。将以下香料磨碎，在烤前不久将其擦在排骨上。

• 黑胡椒、芥菜籽、芫荽籽、熏盐各 2 汤匙
• 岩盐、辣椒碎、葛缕子、辣椒粉和蒜片各 1 汤匙

柔性刀刃的刀具最适合用来处理全鱼，因为您需要在鱼的两面切上小切口，以确保烤制均匀并避免鱼皮在烤的过程中卷曲。对于片鱼和去鳞，我们推荐您使用我们的瑞士经典切片刀，其刀刃非常锋利而灵活。

将鱼放入一个塑料袋中，用刀或去鳞器在袋子中将鱼去鳞，这样可以避免将砧板弄脏。然后从里到外将鱼仔细冲洗干净，再用厨纸吸干水分。在鱼的两面切上间隔均匀的小切口。从里到外给鱼抹上盐。在切口处涂上黄油或橄榄油，以免鱼变得干硬。

如果您不想将鱼腌渍，可以给鱼擦一点摩洛哥香料粉。将以下香料一起磨碎，在烤前不久将香料粉擦在鱼上：

• 2 汤匙芫荽粉
• 葛缕子、孜然粉、辣椒粉各 1 茶匙
• ¼ 茶匙食盐和 3 茶匙现磨胡椒粉

合适的刀具也可以让蔬菜香草的切削工作更轻松。锯齿刀刃适合处理柔软饱满的带皮蔬菜（如番茄）。锋利光滑的刀刃可用来处理硬皮或硬质水果。

我们建议选择质地不太软的时令蔬菜，太软的蔬菜容易从烤架上掉落。在切的时候最好将蔬菜切成同等大小，这样便可同时烤熟。玉米棒之类的整烤蔬菜在烤之前可以简单地刷上食用油或盐花。