SHARPEN YOUR BBQ ACT DELIGHT IN PERFORMANCE

A BBQ Expert Shows You How to Up Your Grill Game

Develop your grilling skills under the guidance of an experienced grill master. Michael Kratz, alias Mitch Barbecue, has created new recipes especially to help you put in a stellar performance during your next barbecue. The chef and head of the Weber Grill Academy in Rheinfelden shows you how to create four impressive dishes that you can wow your guests with. Watch the videos below to find out what’s behind a successful barbecue and learn new tips and tricks directly from the expert.

Smoked Spare ribs

Our shopping list for 2:

1.5 kg spare ribs

For the rub:

2 tbsp salt
1 tbsp brown sugar
2 tsp sweet paprika powder
1 tsp white pepper
½ tsp garlic powder
½ tsp onion powder

For the mop sauce:

200 ml apple juice
50 ml apple vinegar

For the glaze:

5 tbsp honey
2 tbsp apple juice

For the homemade BBQ sauce:

1 chili
1 onion
1 garlic clove
1 tbsp butter
1 tbsp brown sugar
2 tbsp mustard
250 ml apple juice
50 ml apple vinegar
1 dash soy sauce
100 g ketchup
50 g tomato paste
Salt
Freshly ground pepper

Additional accessories: smoker and apple-scented smoking chips

Preparation:

If not yet done by the butcher, trim the meat with a sharp knife and remove the fine silver membrane. Then rinse under cold water, dab and check carefully for any bone fragments.

Mix the ingredients for the rub thoroughly and rub generously into the meat 30 minutes before grilling. Mix the apple juice and cider vinegar for the mop sauce, stir the ingredients for the glaze together until smooth and set both aside; if possible, let stand for half an hour.

Water a handful of smoking chips a good half hour in advance and fill the smoking box with them. If you are using a gas grill, place the smoking box onto direct heat – the switched-on burner. If you are using a charcoal grill, place the wood chips directly onto the embers. Add the chips right at the beginning and let them smoke; they will go out after about 30 to 45 minutes. For smoking, put the lid on grill and let the smoky notes soak well into the meat. From about 60° C onwards, the meat fibers will be sealed and no additional smoke flavor will be absorbed.

Prepare the BBQ sauce while the meat is on the grill: remove the seeds from the chili and cut it into fine strips. Peel the onion and the garlic clove. Finely dice the onion, sauté the butter in a frying pan, add the onion and garlic clove. Add the brown sugar and caramelize it, then add the mustard and chili strips, simmer briefly and deglaze with apple juice, apple vinegar and soy sauce. Reduce the liquid to half, puree it, then add ketchup and tomato paste. Finally, season to taste with salt and pepper and briefly bring to a boil again.

Smoke the spare ribs for four to five hours in the indirect zone at about 110° C. Brush on the mop sauce every half hour, and the glaze 30 minutes before the ribs are done.

Before serving, carefully slice the meat between the ribs with a long precision knife, arrange the ribs on plates and serve with the BBQ sauce.

Encuentre una versión para imprimir de nuestra lista de compras aquí:

(Pdf 3.377 MB) Lista de compras de Mitch Barbecue

Brochetas de pescado con marinada de zacate limón y coco

Nuestra lista de compras para dos:

400 g de pescado blanco

Para la marinada de zacate limón y coco

2-3 tallos de zacate limón
300 ml de leche de coco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de anís estrellado
1 cucharadita de dientes

Accesorios adicionales: brochetas de madera o metal

Preparación:

Para la marinada de zacate limón y coco, corte una rebanada fina de la parte inferior de los tallos de zacate limón y retire la hoja dura exterior. Corte los tallos a la mitad y golpéelos para liberar el sabor, luego córtelos en pedazos. Muela finalmente las especias en un mortero y tuéstelas en una sartén sin grasa, agregue el zacate limón y desglase con la leche de coco. Reduzca la temperatura y agregue las especias, deje en remojo durante aproximadamente 10 a 15 minutos y deje enfriar por completo.

Para las brochetas de pescado, revise con cuidado que el pescado blanco no tenga finos huesos, luego vuelva a enjuagar con agua y seque suavemente con toalla de papel. Luego coloque en la marinada fría durante al menos 4 horas, aún mejor durante la noche. Corte en dados más grandes de pescado antes de marinar, luego más pequeños.

Si utiliza brochetas de madera, colóquelas en agua durante al menos media hora antes de asarlas. Retire el pescado de la marinada, enjuague brevemente y seque con suavidad; deslice los cubos de pescado en las brochetas.

Coloque las brochetas sobre fuego directo en una parrilla y cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos con la tapa cerrada. Coloque las brochetas de pescado sobre los platos con un ramito de hierbas, por ejemplo tomillo limón.

Verduras mediterráneas con chimichurri argentino

Nuestra lista de compras para dos:

1 pequeña berenjena
1 calabacita pequeña
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
1 cebolla roja
1 chile

Para la marinada de ajo

1 limón
1-2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
Sal de roca
Pimienta negra recién molida

Para el chimichurri argentino

1 puñado de hierbas frescas; por ejemplo, tomillo, orégano y perejil liso
1 chile
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal de roca
Pimienta negra recién molida

Accesorios adicionales: parrilla de hierro fundido

Preparación:

Lave las verduras y séquelas suavemente. Corte la berenjena a la mitad y saltee para eliminar las sustancias amargas. Después de media hora, seque la berenjena suavemente con toalla de papel para retirar el exceso de humedad y sal. Corte la calabacita en dados de aproximadamente 2 cm. Retire las semillas del chile, vuelva a lavar y corte en tiras. Pele y corte finamente la cebolla.

Para la marinada de ajo, pele la cáscara de limón y luego exprima el limón. Pele y corte finamente el ajo. Mezcle el jugo de limón con el aceite de oliva, agregue el ajo y la cáscara de limón y sazone con sal y pimienta. Vierta la marinada sobre la verdura asada aproximadamente una hora antes de asar y mezcle bien.

Para el chimichurri argentino, lave las hierbas, séquelas suavemente y, según prefiera, arranque las finas hojas del tallo o corte las hierbas finamente. Corte los chiles a la mitad a lo largo, retire las semillas y corte en tiras finas. Mezcle el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto hasta que estén homogéneos, agregue las tiras de chile, coloque sal y pimienta del molinillo a gusto y vierta sobre las hierbas cortadas un momento antes de servir.

Coloque la plancha en la parrilla a fuego directo, agregue un poco de aceite, incline la plancha para extenderlo y ase la verdura a 200 °C aproximadamente 5 a 7 minutos.

Coloque las verduras sobre los platos y sirva con el chimichurri.

Minipasteles de chocolate con centro líquido

Nuestra lista de compras para dos:

20 g de azúcar
2 huevos
50 g de chocolate amargo
35 g de manteca
15 g de harina

Accesorios adicionales: moldes a prueba de fuego

Preparación:

Para la mezcla, bata el azúcar y los huevos hasta que quede una mezcla espumosa. Derrita el chocolate y la manteca en la cocina dentro de una sartén, deje enfriar y revuelva cuidadosamente dentro de la mezcla de huevo hasta que esté brillante y tenga consistencia cremosa y firme. Tamice la harina y revuelva suavemente hasta formar una mezcla.

Engrase bien los moldes y llene con la mezcla.

Cocine a 180 °C sobre fuego indirecto aproximadamente 8 a 10 minutos. Desmolde los pasteles de chocolate sobre los platos y sírvalos solos, o con una cucharada de helado de vainilla o crema batida y fruta fresca.