Notre « dernier coutelier » a pris sa retraite en 2016. Mais même à l’ère de l’automatisation, il est toujours important d’avoir un coutelier qui puisse employer les techniques traditionnelles pour perfectionner un couteau de ses propres mains. C’est la raison pour laquelle notre premier apprenti depuis 50 ans a commencé sa formation l’an dernier.
En tant que Président de la Commission des apprentissages pour l’Association suisse des maîtres couteliers, Felix Graf est chargé de définir le cursus et le programme de formation pour tous les apprentis couteliers en Suisse. Il est l’interlocuteur pour les entreprises qui souhaiteraient prendre un apprenti, ainsi que pour tous les aspirants apprentis eux-mêmes. Il est responsable de l’examen final d’apprentissage et de la mise en œuvre de tout nouveau règlement concernant l’enseignement.
Grâce à ses efforts, nous avons ici chez Victorinox un jeune coutelier qui suit un programme de quatre ans, et trois autres apprentis couteliers sont actuellement en formation en Suisse.
Felix Graf le reconnaît lui-même, c’est un pur et dur dans le domaine, il n’est donc pas surprenant qu’il consacre tous ses efforts à la formation de la nouvelle génération de maîtres couteliers. Il dirige son propre atelier de coutellerie, fondé par son grand-père en 1921, et organise des cours pour partager ses connaissances et enseigner à ceux qui le souhaitent l’art de fabriquer leur propre couteau. Parmi ses anciens élèves figure notre famille Elsener qui a suivi l’un des cours de fabrication de couteau de Felix.
