Consejos de los expertos Afile sus habilidades con los cuchillos

Videos de habilidades con cuchillos para perfeccionar sus habilidades de corte y técnicas de rebanado

En Victorinox, no somos únicamente expertos en fabricar cuchillos. También somos expertos en usar cuchillos. Nuestro equipo incluye chefs profesionales, carniceros experimentados y cuchilleros capacitados. Toda esta experiencia se une a nuestro extenso conocimiento del acero inoxidable y sus propiedades para asegurarnos de que creamos cuchillos de cocina con hojas afiladas y mangos cómodos, lo que lo ayuda a realizar el corte perfecto.

Nuestros expertos en cuchillos comparten su conocimiento con usted. ¿Quiere perfeccionar sus técnicas de corte o aprender algunas habilidades básicas con cuchillos? Nuestros videos le mostrarán habilidades con cuchillos que van más allá de rebanar y trocear. Vamos a mostrarle cómo dominar correctamente su cuchillo de cocina, y además enseñarle cómo cortar con estilo, como los profesionales.

Para los que prefieren aprender habilidades con cuchillos con una guía ilustrada, también tenemos instrucciones paso a paso sobre cómo cortar varios alimentos como el pescado, la carne o hasta las cebollas de manera correcta.

Cómo cortar una piña

Pour couper un ananas comme un pro, suivez ces étapes :

Tranchez la tête et la base de l’ananas. Coupez finement la peau à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
Avec un couteau de cuisine plus petit, retirez les « yeux » de l’ananas en réalisant deux incisions diagonales de chaque côté de la ligne formée par les yeux. Cela permet de réduire les pertes.
Retirez le cœur en coupant l’ananas en rondelles puis en découpant le cœur avec un emporte-pièce rond ou en coupant l’ananas en quartiers dans le sens de la longueur et en tranchant le cœur.

Couteau de chef Swiss Modern

lilac

Couteau de chef Swiss Modern

cornflower-blue

Comment découper une tomate

Pour couper une tomate en petits dés, suivez ces étapes :

Posez la tomate à l’envers et coupez-la verticalement, mais sans couper jusqu’au bout.
Tournez la tomate à 90 degrés et coupez-la à nouveau, toujours en évitant de couper jusqu’au bout.
Tournez la tomate une nouvelle fois et coupez-la en veillant à aller cette fois jusqu’au bout pour obtenir des dés de tomate.

Couteau à tomates et de table Swiss Classic

rouge

Premiado

Bloc porte-couteaux Utility Swiss Classic, 6 pièces

blanc

Comment aiguiser votre couteau de cuisine

Aiguiseur de couteaux

noir

Couteau de chef Swiss Modern

Bois de noyer

Couteau Santoku Swiss Modern

Bois de noyer

FieldForce Chrono

Noir, 42 mm

Comment tailler en julienne

Pour tailler une carotte en julienne, suivez ces étapes :

Coupez un côté de la carotte pour obtenir une base plate, cela vous donnera de la stabilité et vous aidera à couper avec précision.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts. Cette main servira de guide pour la lame en vous aidant à trancher rapidement, mais avec maîtrise et sans risque de vous couper !
Tranchez la carotte en lanières en imprimant un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Pour tailler en julienne, saisissez une des lanières les plus larges et tranchez-la finement dans le sens de la longueur en tirant le couteau vers vous. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.

Comment couper un oignon

Pour couper un oignon, suivez ces étapes :

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Vous pouvez garder la tige, celle-ci vous facilitera la tâche lors des prochaines étapes.
Coupez l’oignon dans le sens de la longueur sans atteindre l’extrémité. N’oubliez pas de replier les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts pour plus de sécurité et de maîtrise.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
Réalisez 2 ou 3 incisions horizontales (sans aller jusqu’au bout).
Puis tranchez transversalement dans un mouvement de va-et-vient pour obtenir des dés fins.

Comment tailler en brunoise

Pour tailler un poireau en brunoise, suivez ces étapes :

Coupez le poireau en deux.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Taillez le poireau en julienne en tirant le couteau vers vous pour découper de longues et fines lanières. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
Taillez le poireau en brunoise en prenant une petite quantité de lanières de poireau et en les coupant finement et transversalement pour obtenir des dés fins.
Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.

Le ciselage

Pour ciseler, suivez ces étapes :

Retirez les feuilles de la tige de l’herbe aromatique.
Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
Coupez les feuilles de l’herbe aromatique en plus petits morceaux.
Réunissez les feuilles grossièrement ciselées en un petit tas et placez la lame du couteau directement dessus.
Utilisez les doigts de votre main libre pour tenir légèrement la lame (en veillant à ne pas les placer trop près du tranchant) et tenez l’extrémité de la lame du couteau plus ou moins au même endroit.
Déplacez le manche de la lame de haut en bas et d’un côté à l’autre sur le tas de feuilles d’herbe.
Répétez le mouvement jusqu’à ce que l’herbe aromatique soit ciselée aussi finement que vous le désirez.