不妨在家一試 特製巧克力

乳酪忌廉煉奶焦糖配冰凍莓果及巧克力慕絲脆片

這款甜品的巧克力慕絲脆片要預先準備好，但絕對值得！油滑的乳酪、黏乎乎的焦糖、鬆脆的巧克力、冰凍的莓果帶來多種口感和風味。
煉奶焦糖
  • 1 支甜煉奶
  1. 使用蒸氣焗爐或在煮食爐上放一鍋滾水以小火蒸 90 分鐘

巧克力慕絲脆片
  • 75 克 68% 巧克力
  • 25 克蛋黃
  • 80 克蛋白
  • 1 撮鹽
  • 25 克糖
  1. 用滾水融化碗中的巧克力（隔水）
  2. 打發蛋白及鹽，然後慢慢加糖，直至蛋白變得濃稠 
  3. 從水中取出巧克力，加蛋黃，裹在半份蛋白內，拌勻後加入另一半
  4. 將混合物鋪在焗爐紙上，厚度約為 3 毫米，使用焗爐以 70 度脫水 7 小時，直至變得鬆脆
乳酪忌廉
  • 375 克純乳酪
  • 30 克糖粉
  • 105 克淡忌廉
  • 2 片魚膠
  • 1 個 Kisag 忌廉發泡器
  1. 用凍水軟化魚膠
  2. 稍微加熱忌廉及糖粉後用作溶解魚膠，然後混合乳酪
  3. 倒入 Kisag 忌廉發泡器，關好瓶蓋，加入氣彈並搖勻
  4. 放在雪櫃冷卻約 2 小時
  5. 使用前約 15 分鐘從雪櫃取出

紅桑子
  • 160 克冰凍的紅桑子
  1. 將冰凍的紅桑子放入塑膠密實袋，用碗底或麵糰棍壓成小塊
  2. 從焦糖開始逐層放所有材料在碗內。加上忌廉發泡器內的乳酪忌廉，將酥脆的巧克力慕絲切成脆餅後直立在碗側，撒上冰凍的莓果。
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