BBQ von A bis Z Vorbereitung

Schritt 2: Fleisch, Fisch und Gemüse perfekt für den Grill vorbereiten

Was zeichnet die perfekten Messer für Fleisch, Fisch und Gemüse aus? Warum sollte man das Fett erst nach dem Grillen vom Fleisch entfernen? Wann ist das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen? Und welche Helfer für die Zubereitung sind ideal? Wir haben die beliebtesten Werkzeuge von Victorinox in beste Hände gelegt, damit auch Sie Fleisch tranchieren, Fisch filetieren und Gemüse schnippeln können wie ein Profi. Legen Sie die Küchenschürze an: Es geht zur Sache!

Fleisch vorbereiten

Fleisch sollte vor dem Grillen auf Raumtemperatur gebracht werden, um zu verhindern, dass es zäh und trocken wird. Nehmen Sie es je nach Grösse rechtzeitig aus dem Kühlschrank; die Steaks für mindestens 20 bis 30 Minuten, grössere Stücke entsprechend länger. Für einen glatten, exakten Schnitt schneiden Sie das Fleisch jedoch möglichst kalt, wird es wärmer, wird es auch weicher und schwerer zu schneiden.

Preparación correcta: entrecot

Si ha decidido no marinarlos, enjuague los bistecs cuando estén a temperatura ambiente y séquelos suavemente con una toalla de papel antes de asar. No recorte la grasa antes de asarlos: la grasa aporta sabor y sella la humedad. Así que, si desea retirarla, hágalo sólo después de que la carne se haya asado.

Preparación correcta: costillas de cerdo

Las costillas de cerdo son uno de esos platos que necesitan bastante trabajo de cuchillo antes de que estén listos para ir a la parrilla. En particular, necesitará un cuchillo filoso para quitar la piel de las costillas. Vea cómo se hace en nuestro video a continuación.

Hemos marinado nuestras costillas de cerdo para obtener máximo sabor, pero si no le gusta marinar, le sugerimos una clásica mezcla de especias americanas como alternativa. Muela las especias y frótelas en las costillas un momento antes de asarlas.

2 cucharadas de pimienta negra, 2 de semillas de mostaza, 2 de semillas de cilantro, 2 de sal ahumada
1 cucharada de sal de roca, 1 de hojuelas de pimiento, 1 de comino, 1 de polvo de pimiento y 1 de trocitos de ajo

Cómo preparar pescado

Los cuchillos con hoja flexible son los más aptos para preparar pescados enteros, ya que debe realizar incisiones finas a ambos lados del pescado para garantizar una cocción uniforme y evitar que la piel se curve hacia arriba mientras se asa. Para filetear y descamar, recomendamos nuestro Cuchillo para filetear Swiss Classic por su hoja filosa y flexible.

Preparación correcta: róbalo

Coloque el pescado en una bolsa de plástico y descámelo dentro de la bolsa con un cuchillo o un descamador. De esta manera, la tabla de corte se mantiene limpia. A continuación, enjuague el pescado cuidadosamente por dentro y por fuera y séquelo suavemente con una toalla de papel. Realice incisiones finas en la piel a ambos lados a intervalos regulares. Sale el pescado por dentro y por fuera. Recubra las incisiones con manteca o aceite de oliva para que no se sequen.

Si decidió no marinar el pescado, puede agregarle una mezcla de especias de Marruecos. Muela las siguientes especias todas juntas y frótelas en el pescado un momento antes de asarlo:

2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharadita de semillas de comino, 1 de comino molido, 1 de pimiento,
¼ de cucharadita de sal y tres cucharaditas de pimienta recién molida

Cómo preparar verdura

Los cuchillos correctos también hacen que cortar verdura y hierbas con precisión sea más fácil. Una hoja aserrada es ideal para la piel suave y pulposa (por ejemplo, jitomates). Una hoja filosa y suave ayuda con las pieles duras o la fruta firme.

Recomendamos elegir verdura de estación que no esté demasiado blanda. De lo contrario, se caerán a través de la parrilla. Lo mejor es cortar las verduras en trozos de igual tamaño para que se terminen de cocinar al mismo tiempo. Para las verduras enteras como la mazorca de maíz, puede simplemente frotarlas con aceite o flor de sal antes de asarlas.

Preparación correcta: paquetes de verdura

Corte los pimientos, la berenjena, la cebolla y la calabacita en trozos de aproximadamente 2 cm y mezcle con sal y aceite de oliva y deje reposar durante aproximadamente 20 minutos antes de asar. Divida el papel de aluminio en cuadrados del mismo tamaño, coloque la verdura en medio y retuerza los bordes del papel de aluminio juntos para cerrarlos en paquetes, listos para la parrilla.