Welches Messer passt zu Ihnen:
Tipps und Überlegungen zum Messerkauf

Geschmiedete Messer werden aus einem Stück Metall gefertigt, sodass die Klinge nahtlos in den Griff übergeht. Dazwischen gibt es einen erhabenen Teil, der sogenannte Kropf. Gestanzte Messer werden aus dem Metall gestanzt; anschliessend wird der Griff separat angebracht. Beide Messerarten haben ihre Vorteile – es kommt auf Ihre persönlichen Präferenzen an.

Die geschmiedeten Klingen unserer Victorinox Messer enthalten mehr Kohlenstoff. Dadurch bekommen die Klingen eine höhere Härte und das Messer bleibt länger scharf. Da sie aus einem Stück geschmiedet werden, kann die Hand nicht so leicht vom Griff auf die Klinge rutschen. Ausserdem sind geschmiedete Messer schwerer, wodurch sie besser in der Hand liegen. Die ausgezeichnete Qualität dieser Messer zeigt sich auch im schönen Design. Ein gut geschmiedetes Kochmesser hat Prestige und inspiriert Sie zu immer neuen Kreationen. Eine wahre Freude für alle, die gerne mit dem perfekten Werkzeug arbeiten.

Geschmiedete Klingen bleiben länger scharf. Muss man sie doch schärfen, benötigt man ein spezielles Werkzeug aus Diamant oder Keramik – schliesslich muss der Messerschleifer härter sein als die Klinge, die er schleifen soll.

Unsere innovativen gestanzten Klingen sind leichter als die geschmiedeten und daher besser geeignet für länger andauernde Arbeiten. Sie schonen Handgelenke und Hände und sind deshalb bei Profiköchen beliebt. Der Stahl hat auch eine etwas geringere Härte, weshalb die Messer einfacher nachgeschärft werden können. Das ideale Preis-Leistungs-Verhältnis für tägliche Küchenarbeiten.

Bei Victorinox bieten wir eine grosse Auswahl an Griffen für unsere Küchenmesser und anderes Zubehör. Grob gesagt haben Sie die Wahl zwischen Kunststoff und Holz. Welche Vor- und Nachteile haben diese Optionen?

Messer mit Kunststoffgriffen sind spülmaschinengeeignet und somit leicht zu reinigen. Sie sind in der Regel leichter, was das Arbeiten über lange Zeiträume angenehmer macht. Wir bieten eine grosse Auswahl an Kunststoffgriffen, von den bunten Farben der Swiss Modern Kollektion aus Polypropylen-Copolymer (PPC) bis zu den höchst strapazierfähigen Griffen der Swiss Classic Kollektion aus thermoplastischen Elastomeren (TPE). Die Griffe unserer Grand Maître Kollektion aus Polyoxymethylen (POM) liegen besonders gut in der Hand.

Messer mit Holzgriffen sollten nie in der Spülmaschine gewaschen werden. Durch Hitze und Chemikalien wird das Holz heiss und spröde und kann sogar brechen. Holzgriffe fühlen sich jedoch warm und natürlich an, sodass sich das Waschen mit der Hand auszahlt. Verwenden Sie anschliessend Speiseöl, z. B. Leinsamenöl, um das Holz zu pflegen, damit es lange wie neu aussieht. Fans von geschmiedeten Klingen möchten wir unsere exquisiten Grand Maître Messer mit Griffen aus modifiziertem Ahornholz ans Herz legen. Auch die Wood Kollektion hat Griffe aus modifiziertem Ahornholz, jedoch gestanzte Klingen. Die Swiss Modern Kollektion hat alles: ergonomische Nussbaumholzgriffe mit modernem, ansprechendem Design.

Auf eines möchten wir noch hinweisen: Als Messerexperten raten wir natürlich davon ab, die Messer in die Spülmaschine zu geben, zumindest die grossen. In unseren Tipps zur Messerpflege erhalten Sie weitere Informationen zu diesem Thema.

Zu guter Letzt kommt es beim Griffmaterial immer darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Confused as to why we offer two types of steak knives? The answer is simple: the straight edge is designed to cut smoothly and cleanly through the meat, without tearing or ripping. This is the blade preferred by meat connoisseurs and is ideal for perfectly tender meat. The wavy edge blades are ideal if you need to cut through meat that might be tougher. This particular edge also makes the knife a great all-rounder – it’s ideal for cutting pizza, pies or pastries, too.

You might also ask yourself the same question for our Santoku knives. Why offer the same knife with both a fluted edge and a straight edge? We prefer the fluted edge because the flutes let air between food and blade, making what you’re cutting less likely to stick to the blade. Which makes chopping smoother, faster and more efficient. And then there are some cooks who love the straighter Japanese shape of the Santoku blade, but find the flutes don’t make a difference for their own particular style of chopping or slicing.

If you are a heavy user of your knives and need to sharpen them a lot, the straight edge would be a better choice. If you sharpen so much that you get down to the flutes of the fluted edge blade, it will eventually interfere with your slicing edge. But this will probably only happen to professional chefs using the blade over a number of years.

Overall, we tend to recommend the fluted edge. We also have carving knives with a fluted edge because it makes the meat less likely to stick to the blade.

Solemos ofrecer la misma hoja en diferentes longitudes, entonces ¿cuál deberías elegir? Nuestro cuchillo para filetear viene en versiones de 16 y 20 cm. La regla de oro es que la hoja debe ser aproximadamente 5 cm más grande que el pescado que vas a filetear. Es un poco más complejo para nuestros cuchillos para trinchar porque ofrecemos longitud de hoja de 15 a 25 cm. Las hojas más pequeñas te darán versatilidad y agilidad, pero si vas a rebanar elementos más grandes como sandía o calabaza, entonces cuanto más grande la hoja, mejor. Tener la longitud necesaria garantiza un menor riesgo de que se deslice o se quede atorado, y menor riesgo de lesiones.

Nuestros cuchillos para trinchar también vienen en dos anchos: normal y extra ancho. La opción extra ancha es ideal para trinchar trozos de carne más grandes como carne asada o pavo, porque le otorga a la hoja más precisión y potencia para rebanadas más suaves.

Nuestro consejo profesional: también la longitud de la hoja debe coincidir con la de tu tabla de corte. Si utilizas una demasiado pequeña, es más difícil cortar frutas, verduras, carnes grandes o hasta pan en un corte. Eso no sólo da más trabajo: también corres el riesgo de lastimarte.