Paso 1: Cómo planificar la parrillada perfecta, desde listas de compras hasta itinerarios e ideas de recetas
Si planificar una parrillada lo pone muy nervioso, estamos aquí para ayudarlo. Este es nuestro itinerario que le ayuda a saber exactamente cuándo hacer qué. Si no está seguro de cuándo llevar la carne a temperatura ambiente o cuándo preparar las ensaladas, este itinerario le da todas las respuestas.
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Los ingredientes
Carne
Generalmente, se recomiendan cortes más grandes de carne para la parrilla; se cocinan correctamente sin dejar de ser lindos y jugosos. Cuando los compre, asegúrese de que tengan buen color y líneas de grasa finas, y pregúntele al carnicero por el almacenamiento y el añejamiento: esto es esencial para la calidad y el sabor. En nuestra guía, nos concentraremos en el entrecot y las costillas de cerdo para nuestros platos de carne. Hay diferentes opiniones sobre cuáles son las mejores costillas de cerdo para la parrilla. ¿Cordero? ¿Carne de res? ¿Ternera? Todas estas son buenas alterativas, pero decidimos optar por el original: cerdo.
Nuestra lista de compras para dos:
- 1.5 kg de entrecot, con hueso (côte de boeuf)
- Y/O 1.5 kg de costillas de cerdo
Pescado
Un pescado fresco tiene ojos claros y piel brillante con una capa de mucosa intacta. No huele, y cuando presiona y suelta la carne con un dedo, la abolladura se aplana de nuevo rápidamente. El pescado entero y los filetes son aptos para asar a la parrilla: las especies de carne firme como la dorada, la trucha, el salmón y el róbalo saben muy bien, aun cuando se preparan de la manera más simple.
Nuestra lista de compras para dos:
- 2 róbalos enteros, de 400 g cada uno
Verdura
¿Experimenta con ingredientes cuando asa verdura, como coliflor con una salsa de tomate fresco o achicoria con miel? ¿O ensalada de alcachofas, tofu o lechuga baby asada? No hay ningún truco, ¡simplemente utilice su imaginación! Recomendamos asar verdura en un paquete hecho con papel de aluminio. Esta es la manera perfecta de cocinar verdura cortada, cuyos jugos formarán una salsa deliciosa mientras se cocinan. Después de asarla, les agregaremos algunas hierbas frescas y queso añejo de montaña para darle sabor.
Nuestra lista de compras para dos:
- 1 pimiento romano
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolla roja
- 1 calabacita pequeña
- ajo
- hierbas mezcladas
- queso maduro de montaña
Para adobar la verdura, necesita un poco de aceite de oliva y sal de roca. En cuanto a las hierbas, recomendamos cosas como perejil, perifollo, eneldo y albahaca.
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Marinadas
Las marinadas son una parte importante de la planificación y preparación previa, ya que agregan sabor a sus platos. La carne puede marinarse la noche anterior para que los sabores se puedan absorber bien. Agregue la marinada a la verdura justo antes de asarlas. La base de una marinada es un buen aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas. Todo lo demás es cuestión de gustos. Si no está acostumbrado a jugar con ingredientes en la cocina, intente empezar de a poco. Elija sólo unos pocos ingredientes, demasiados sabores diferentes pueden chocar rápidamente entre ellos. Juegue con ideas y vea qué le gusta. Si desea ahorrar un poco de tiempo, evite las marinadas y simplemente sazone su comida antes de asarla.
Marinada de hierbas con ajo para entrecot:
Ingredientes:
Ajo, mostaza de grano entero, aceite de oliva, azúcar de caña, romero, tomillo, orégano, flores de salvia y lavanda
Preparación:
Pele y corte finamente el ajo, lave y corte finamente las hierbas, agregue el resto de los ingredientes y sazone con un poco de pimienta recién molida antes de marinar sus bistecs.
Marinada de chile para chuletas de cerdo:
Ingredientes:
Aceite de oliva, tomillo, chiles frescos, sal marina y pimiento grueso, jarabe de arce, salsa Worcestershire
Preparación:
Corte los chiles a lo largo, retire las semillas y corte en tiras muy finas. Retire las hojas de tomillo de los tallos. Agregue el chile, el tomillo, la sal marina y el pimiento al aceite de oliva, mezcle bien y cepille las chuletas de cerdo con la marinada. Justo antes de asar, mezcle el jarabe de arce y la salsa Worcestershire, para lograr un glaseado que luego se untará sobre las chuletas de cerdo.
Marinada de lima-chile para pescado
Ingredientes:
Cáscara y jugo de lima, hojas de lima de Kaffir, azúcar de caña, mostaza de grano entero, tomillo, chile, pimienta rosa
Preparación:
Pele la lima en finas tiras, exprímala y mezcle bien el jugo con la cáscara. Corte finamente las hojas de lima de Kaffir y el tomillo. Quite las semillas de los chiles y corte en tiras muy finas, agregue el resto de los ingredientes, mezcle y deje reposar brevemente. Agregue un poco de flor de sal antes de cubrir el pescado con la marinada.
Marinada de naranja-cúrcuma para verduras
No se necesita una marinada adicional para nuestra receta de paquetes de verdura porque los jugos del aceite y de las mismas verdura se cocinarán y formarán un sabroso jugo. Y para otros platos, recomendamos esta exótica y frutal marinada para todo tipo de verdura: es ideal para el hinojo asado, por ejemplo.
Ingredientes:
Naranjas, cúrcuma fresca, perejil, aceite de oliva y pimienta
Preparación:
Exprima y pele las naranjas, pele y ralle finamente la cúrcuma. Lave y corte finamente el perejil. Coloque todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Agregue aceite de oliva y sazone con pimienta. Si desea mayor dulzura, incorpore un poco de miel y agregue una pizca de flor de sal para equilibrar. Vierta la marinada sobre la verdura antes de asarlas.
Ensaladas, acompañamientos y guarniciones
La guarnición de ensaladas o las salsas pueden hacer que la comida sea un éxito o un fracaso, pero no hace falta que sean complicadas para ser exitosas. Lechuga trocadero con una simple marinada de aceite y vinagre o coloridas ensaladas con pequeñas perlas de fruta: casi todo es una posibilidad. Un salpicado de cítrico aquí o allí, hierbas frescas, jarabes de flores o hasta flores comestibles proporcionan sorpresas deliciosamente elegantes. Las salsas o aderezos inusuales pueden ayudar a llevar la carne o el pescado asados al siguiente nivel.
Ensalada de rábano blanco con cubos de mango
Ingredientes:
Aceite de oliva, vinagre balsámico blanco, mostaza, miel, jengibre fresco, pimienta, semillas de ajonjolí, hojas de rúcula y un mango
Preparación:
Tueste semillas de ajonjolí en una sartén sin grasa. Ralle finamente el jengibre. Mezcle aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza, miel y pimienta hasta que esté cremoso y agregue el jengibre. Deje reposar un rato. Lave la rúcula, seque suavemente con papel de cocina y coloque en un recipiente de ensalada. Pele el mango, quítele el corazón y corte la pulpa en cubos pequeños. Mezcle con la rúcula, agregue el aderezo y mezcle bien. Decore con las semillas de ajonjolí tostadas antes de servir. Combina bien con platos de carne.
Momento perfecto:
Prepare la ensalada una hora antes de asar: justo antes de servirla, vuelva a agitar el aderezo y agréguelo a la ensalada; decore con las semillas de ajonjolí.
Jalapeños rellenos con pera y queso azul
Ingredientes:
Jalapeños, queso azul, queso crema, pera, sal, pimienta
Preparación:
Corte los jalapeños a la mitad a lo largo y quite cuidadosamente las semillas y membranas. Pele un cuarto de pera y córtelo en finos cubos. Desmenuce 2/3 del queso azul y mezcle con 1/3 de queso crema. Agregue los cubos de pera y mezcle bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. Rellene los jalapeños con el queso crema. Ase a fuego indirecto durante aproximadamente 15 minutos. Combina bien con todo tipo de carne.
Momento perfecto:
Se puede preparar por adelantado y agregar a la parrilla 15 minutos antes de la hora de la comida.
Garniture aux zestes de citron et graines de fenouil grillées
Ingrédients :
Citrons verts, graines de fenouil, piment frais à volonté
Préparation :
Râpez les zestes des citrons verts. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle, remuez de temps en temps et réduisez le feu dès que l’arôme des graines se libère. Coupez les piments en lamelles très fines et faites-les sauter brièvement dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Idéal comme garniture pour le poisson.
Timing :
Préparez les zestes, les piments et les graines de fenouil juste avant le service. Saupoudrez le poisson grillé de cette garniture.
Sauce au yaourt
Ingrédients :
Yaourt grec, crème aigre, fromage à la crème, radis, fanes de radis, citron
Préparation :
Coupez les radis en petits dés ou en lamelles fines et hachez finement les fanes. Mélangez le yaourt avec la crème aigre et le fromage à la crème. Ajoutez les radis et les fanes, mélangez bien. Assaisonnez à votre goût avec un filet de citron. Idéal comme sauce pour accompagner des légumes grillés.
Si vous voulez ajouter une saveur fruitée, remplacez les radis par des graines de grenades ou de fines lamelles de poires. Pour plus de croquant, pensez aux fèves, aux graines de chia ou aux graines de tournesol. Ajoutez les graines avant de servir.
Timing :
Peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au service.