Step 1: How to plan the perfect BBQ, from shopping lists to timelines and recipe ideas
If planning a BBQ has you breaking out in a cold sweat, we’re here to help. Here’s our timeline that helps you know exactly when to do what. If you are unsure about when to bring the meat to room temperature or when to prep the salads, this timeline provides all the answers.
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Les ingrédients
Viande
Les morceaux de viande les plus épais sont généralement recommandés pour le gril ; ils cuisent bien tout en restant juteux et en gardant un bel aspect. Lorsque vous les achetez, assurez-vous qu’ils présentent une belle couleur et un marbrage fin. Renseignez-vous également auprès de votre boucher sur leur conservation et leur maturation. Ces deux aspects sont essentiels à la qualité et au goût. Pour notre barbecue, nous préparerons des entrecôtes et des travers. Les avis divergent quant aux meilleurs travers à cuisiner au barbecue. Des travers d’agneau ? De bœuf ? De veau ? Ce sont toutes d’excellentes alternatives, mais nous avons décidé d’opter pour l’original : le porc.
Notre liste de courses pour deux personnes :
- 1,5 kg de côte de bœuf
- ET/OU 1,5 kg de travers de porc
Poisson
Un poisson frais a les yeux clairs et une peau brillante couverte d’un mucus clair. Il n’a pas d’odeur et lorsque vous appuyez sur sa chair et relâchez, le creux laissé par votre doigt disparaît. Vous pouvez griller des poissons entiers comme des filets ; les espèces à chair ferme telles que la daurade, la truite, le saumon et le bar sont excellentes, même lorsqu’elles sont préparées de la manière la plus simple.
Notre liste de courses pour deux personnes :
- 2 bars entiers de 400 g chacun
Légumes
Êtes-vous du genre à expérimenter différents ingrédients lorsque vous faites des légumes au barbecue, comme associer le chou-fleur à une sauce de tomates fraîches ou de la trévise à du miel ? Ou encore des artichauts, du tofu ou de jeunes pousses de salade grillées ? Il n’y a pas d’astuces particulières. Il suffit de laisser libre cours à votre imagination ! Nous vous recommandons de faire griller les légumes dans des papillotes en aluminium. C’est la recette parfaite pour préparer des légumes coupés en morceaux : ils libèreront leur jus pendant la cuisson pour créer une délicieuse sauce. Après les avoir fait griller, nous leur ajouterons des herbes fraîches et un fromage d’alpage affiné pour leur donner encore plus de goût.
Notre liste de courses pour deux personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 petite courgette
- ail
- bouquet d’herbes aromatiques fraîches
- fromage d’alpage affiné
Pour assaisonner les légumes, vous aurez besoin d’un peu d’huile d’olive et de sel gemme. En ce qui concerne les herbes aromatiques, nous vous conseillons le persil, le cerfeuil, l’aneth et le basilic.
Voici une version imprimable de notre liste de courses ici :
Marinades
Marinades are an important part of your planning and pre-prep, since they add flavor to your dishes. Meat can be marinated the night before so that the flavors can be well absorbed. Add the marinade to your veggies just before grilling. The base of a marinade is good olive oil, salt, pepper and fresh herbs. Everything else is a matter of taste. If you are unfamiliar with juggling ingredients in the kitchen, try a slow approach. Choose just a few ingredients; too many different flavors can quickly clash with each other. Play around with ideas and see what you like. If you want to save a bit of time, avoid marinades and just season your food before grilling it.
Garlic Herb Marinade for Rib Eye Steak:
Ingredients:
Garlic, wholegrain mustard, olive oil, cane sugar, rosemary, thyme, oregano, sage and lavender flowers
Preparation:
Peel and finely chop the garlic, wash and finely chop the herbs, add the remaining ingredients and season with some freshly ground pepper before marinating your steaks.
Chili Marinade For Spare Ribs:
Ingredients:
Olive oil, thyme, fresh chilis, sea salt and coarse pepper, maple syrup, Worcestershire sauce
Preparation:
Cut the chilis lengthwise, remove the seeds and cut into very thin strips. Remove the thyme leaves from the stalks. Add the chili, thyme, sea salt and pepper to the olive oil, mix well and brush the spare ribs with the marinade. Just before grilling, mix the maple syrup and Worcestershire sauce, to make a glaze which will then be brushed on to the spare ribs.
Lime-Chili Marinade For Fish
Ingredients:
Lime juice and zest, kaffir lime leaves, cane sugar, wholegrain mustard, thyme, chili, pink pepper
Preparation:
Zest the lime into fine strips, squeeze the lime and mix the juice well with the zest. Finely chop the kaffir lime leaves and the thyme. Remove the seeds from the chilies and cut into very fine strips, add the remaining ingredients, mix and let stand briefly. Add some fleur de sel before covering the fish with the marinade.
Orange-Turmeric Marinade For Vegetables
No additional marinade is needed for our vegetable packet recipe, because the juices from the oil and vegetables themselves will cook down into a tasty juice. But for other dishes, we recommend this fruity and exotic marinade for all kinds of vegetables – it is ideal for grilled fennel, for example.
Ingredients:
Oranges, fresh turmeric, parsley, olive oil and pepper
Preparation:
Juice and zest the oranges, peel and finely grate the turmeric. Wash and finely chop the parsley. Put all ingredients into a small bowl. Add olive oil and season with pepper. For more sweetness, blend in some honey and add a pinch of fleur de sel for balance. Pour the marinade over the vegetables before grilling.
Salads, Sides and Garnishes
Side salads or sauces can make or break a meal, but it doesn’t have to be complicated to succeed. Butter leaf lettuce with a simple oil and vinegar marinade or colorful salads with small fruit pearls – pretty much anything goes. A splash of citrus here and there, fresh herbs, flower blossom syrups or even edible blossoms provide deliciously stylish surprises. Unusual toppings or sauces can help take your grilled meat or fish to the next level.
Arugula Salad with Mango Cubes
Ingredients:
Olive oil, white balsamic vinegar, mustard, honey, fresh ginger, pepper, sesame seeds, arugula leaves and a mango
Preparation:
Roast sesame seeds in a pan without fat. Finely grate the ginger. Blend olive oil, balsamic vinegar, mustard, honey and pepper until creamy and add the ginger. Let stand for a while. Wash the arugula, dab with kitchen paper and place in a salad bowl. Peel the mango, remove the core and cut the flesh into small cubes. Mix with the arugula, add the dressing and toss well. Garnish with the roasted sesame seeds before serving. Pairs well with meat dishes.
Timing:
Prepare the salad one hour before grilling: just before serving, whisk the dressing again and add it to the salad; garnish with the sesame seeds.
Piments Jalapeños farcis à la poire et au bleu
Ingrédients :
Piments jalapeños, bleu, fromage à la crème, poire, sel, poivre
Préparation :
Coupez les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement les graines et les membranes. Pelez un quart de poire et coupez-le en petits dés. Émiettez 2/3 du bleu et mélangez-le avec 1/3 de fromage à la crème. Ajoutez-y les dés de poire et mélangez le tout soigneusement. Poivrez et salez à votre goût. Garnissez les jalapeños avec le fromage à la crème. Grillez sur une chaleur indirecte pendant environ 15 minutes. Se marie très bien à tout type de viande.
Timing :
Peut être préparé en avance, à poser sur le gril 15 minutes avant l’heure du repas.
Garniture aux zestes de citron et graines de fenouil grillées
Ingrédients :
Citrons verts, graines de fenouil, piment frais à volonté
Préparation :
Râpez les zestes des citrons verts. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle, remuez de temps en temps et réduisez le feu dès que l’arôme des graines se libère. Coupez les piments en lamelles très fines et faites-les sauter brièvement dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Idéal comme garniture pour le poisson.
Timing :
Préparez les zestes, les piments et les graines de fenouil juste avant le service. Saupoudrez le poisson grillé de cette garniture.
Sauce au yaourt
Ingrédients :
Yaourt grec, crème aigre, fromage à la crème, radis, fanes de radis, citron
Préparation :
Coupez les radis en petits dés ou en lamelles fines et hachez finement les fanes. Mélangez le yaourt avec la crème aigre et le fromage à la crème. Ajoutez les radis et les fanes, mélangez bien. Assaisonnez à votre goût avec un filet de citron. Idéal comme sauce pour accompagner des légumes grillés.
Si vous voulez ajouter une saveur fruitée, remplacez les radis par des graines de grenades ou de fines lamelles de poires. Pour plus de croquant, pensez aux fèves, aux graines de chia ou aux graines de tournesol. Ajoutez les graines avant de servir.
Timing :
Peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au service.