AFILA TUS HABILIDADES EN LA PARRILLA DELEITE EN LA EJECUCIÓN

Un experto de la parrilla le muestra cómo mejorar sus habilidades en la parrilla

Desarrolle sus habilidades para asar con la guía de un experimentado maestro de la parrilla. Michael Kratz, alias Mitch Barbecue, ha elaborado nuevas recetas destinadas especialmente a ayudarlo a tener un rendimiento estelar durante su próxima parrillada. El chef y director de la Weber Grill Academy en Rheinfelden le muestra cómo preparar cuatro platos impresionantes con los que puede asombrar a sus invitados. Vea los videos a continuación para descubrir lo que sucede tras bambalinas en una parrillada exitosa y aprender nuevos consejos y trucos directamente del experto.

Costillas de cerdo ahumadas

Nuestra lista de compras para dos:

1.5 kg de costillas de cerdo

Para el condimento:

2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de pimiento dulce
1 cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa “mop”:

200 ml de jugo de manzana
50 ml de vinagre de manzana

Para el glaseado:

5 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de manzana

Para la salsa de parrillada casera:

1 chile
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharada de mostaza
250 ml de jugo de manzana
50 ml de vinagre de manzana
1 toque de salsa de soja
100 g de catsup
50 g de pasta de tomate
Sal
Pimienta recién molida

Accesorios adicionales: ahumador y trozos de madera para ahumar con aroma a manzana

Preparación:

Si no lo ha hecho el carnicero, retire la fina membrana plateada de la carne con un cuchillo filoso. Luego enjuague bajo el agua fría, seque suavemente y revise con cuidado que no haya fragmentos de hueso.

Mezcle bien los ingredientes para el condimento y agréguelo generosamente a la carne 30 minutos antes de asar. Mezcle el jugo de manzana y el vinagre de sidra para la salsa “mop”, revuelva los ingredientes para el glaseado hasta que estén homogéneos y separe ambos. Si fuera posible, deje reposar durante media hora.

Riegue un puñado de trozos de madera para ahumar aproximadamente media hora antes y llene el ahumador con ellos. Si utiliza una parrilla de gas, coloque el ahumador sobre fuego directo; el quemador encendido. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque los trozos de madera directamente sobre las brasas. Agregue los trozos justo al comienzo y deje que echen humo; se apagarán luego de 30 a 45 minutos. Para el ahumado, coloque la tapa sobre la parrilla y deje que las notas ahumadas se absorban dentro de la carne. De aproximadamente 60 °C en adelante, las fibras de la carne se sellarán y no se absorberá más sabor ahumado.

Prepare la salsa de parrillada mientras la carne está en la parrilla: retire las semillas del chile y córtelo en finas tiras. Pele la cebolla y el diente de ajo. Corte finamente en dados la cebolla, saltee la manteca en una sartén, agregue la cebolla y el diente de ajo. Agregue el azúcar morena y caramelice; luego agregue la mostaza y las tiras de chile; cueza a fuego lento brevemente y desglase con jugo de manzana, vinagre de manzana y salsa de soya. Reduzca el líquido a la mitad, haga un puré, luego agregue el catsup y la pasta de tomate. Finalmente, sazone a gusto con sal y pimienta y lleve a punto de ebullición de nuevo por un momento breve.

Ahúme las costillas de cerdo cuatro a cinco horas en la zona indirecta a aproximadamente 110 °C. Agregue con un pincel la salsa “mop” cada media hora y el glaseado 30 minutos antes de que las costillas estén listas.

Antes de servir, rebane la carne cuidadosamente entre las costillas con una cuchillo de precisión largo, coloque las costillas sobre platos y sirva con la salsa de parrillada.

Encuentre una versión para imprimir de nuestra lista de compras aquí:

(Pdf 3.377 MB) Lista de compras de Mitch Barbecue

Brochetas de pescado con marinada de zacate limón y coco

Nuestra lista de compras para dos:

400 g de pescado blanco

Para la marinada de zacate limón y coco

2-3 tallos de zacate limón
300 ml de leche de coco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de anís estrellado
1 cucharadita de dientes

Accesorios adicionales: brochetas de madera o metal

Preparación:

Para la marinada de zacate limón y coco, corte una rebanada fina de la parte inferior de los tallos de zacate limón y retire la hoja dura exterior. Corte los tallos a la mitad y golpéelos para liberar el sabor, luego córtelos en pedazos. Muela finalmente las especias en un mortero y tuéstelas en una sartén sin grasa, agregue el zacate limón y desglase con la leche de coco. Reduzca la temperatura y agregue las especias, deje en remojo durante aproximadamente 10 a 15 minutos y deje enfriar por completo.

Para las brochetas de pescado, revise con cuidado que el pescado blanco no tenga finos huesos, luego vuelva a enjuagar con agua y seque suavemente con toalla de papel. Luego coloque en la marinada fría durante al menos 4 horas, aún mejor durante la noche. Corte en dados más grandes de pescado antes de marinar, luego más pequeños.

Si utiliza brochetas de madera, colóquelas en agua durante al menos media hora antes de asarlas. Retire el pescado de la marinada, enjuague brevemente y seque con suavidad; deslice los cubos de pescado en las brochetas.

Coloque las brochetas sobre fuego directo en una parrilla y cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos con la tapa cerrada. Coloque las brochetas de pescado sobre los platos con un ramito de hierbas, por ejemplo tomillo limón.

Verduras mediterráneas con chimichurri argentino

Nuestra lista de compras para dos:

1 pequeña berenjena
1 calabacita pequeña
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
1 cebolla roja
1 chile

Para la marinada de ajo

1 limón
1-2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
Sal de roca
Pimienta negra recién molida

Para el chimichurri argentino

1 puñado de hierbas frescas; por ejemplo, tomillo, orégano y perejil liso
1 chile
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal de roca
Pimienta negra recién molida

Accesorios adicionales: parrilla de hierro fundido

Preparación:

Lave las verduras y séquelas suavemente. Corte la berenjena a la mitad y saltee para eliminar las sustancias amargas. Después de media hora, seque la berenjena suavemente con toalla de papel para retirar el exceso de humedad y sal. Corte la calabacita en dados de aproximadamente 2 cm. Retire las semillas del chile, vuelva a lavar y corte en tiras. Pele y corte finamente la cebolla.

Para la marinada de ajo, pele la cáscara de limón y luego exprima el limón. Pele y corte finamente el ajo. Mezcle el jugo de limón con el aceite de oliva, agregue el ajo y la cáscara de limón y sazone con sal y pimienta. Vierta la marinada sobre la verdura asada aproximadamente una hora antes de asar y mezcle bien.

Para el chimichurri argentino, lave las hierbas, séquelas suavemente y, según prefiera, arranque las finas hojas del tallo o corte las hierbas finamente. Corte los chiles a la mitad a lo largo, retire las semillas y corte en tiras finas. Mezcle el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto hasta que estén homogéneos, agregue las tiras de chile, coloque sal y pimienta del molinillo a gusto y vierta sobre las hierbas cortadas un momento antes de servir.

Coloque la plancha en la parrilla a fuego directo, agregue un poco de aceite, incline la plancha para extenderlo y ase la verdura a 200 °C aproximadamente 5 a 7 minutos.

Coloque las verduras sobre los platos y sirva con el chimichurri.

Minipasteles de chocolate con centro líquido

Nuestra lista de compras para dos:

20 g de azúcar
2 huevos
50 g de chocolate amargo
35 g de manteca
15 g de harina

Accesorios adicionales: moldes a prueba de fuego

Preparación:

Para la mezcla, bata el azúcar y los huevos hasta que quede una mezcla espumosa. Derrita el chocolate y la manteca en la cocina dentro de una sartén, deje enfriar y revuelva cuidadosamente dentro de la mezcla de huevo hasta que esté brillante y tenga consistencia cremosa y firme. Tamice la harina y revuelva suavemente hasta formar una mezcla.

Engrase bien los moldes y llene con la mezcla.

Cocine a 180 °C sobre fuego indirecto aproximadamente 8 a 10 minutos. Desmolde los pasteles de chocolate sobre los platos y sírvalos solos, o con una cucharada de helado de vainilla o crema batida y fruta fresca.