提升燒烤技巧展示令人驚豔的廚藝

燒烤專家向您示範專業的燒烤技巧

在經驗豐富的燒烤大師指導下提升您的燒烤技巧。Michael Kratz（又名 Mitch Barbecue）特別設計了新食譜，助您下次燒烤時展現出色的廚藝。這位萊茵費爾登 Weber Grill Academy 廚師及主理人示範如何製作出四道技驚四座的精緻菜餚。觀看以下影片，了解燒烤背後的成功秘訣，直接向專家學習新竅門及技巧。

煙燻肋骨

2 人份量的購物清單：

1.5 公斤肋骨

抹料：

2 湯匙鹽
1 湯匙紅糖
2 茶匙紅甜椒粉
1 茶匙白胡椒
½ 茶匙蒜粉
½ 茶匙洋蔥粉

抹醬：

200 毫升蘋果汁
50 毫升蘋果醋

濃漿：

5 湯匙蜜糖
2 湯匙蘋果汁

自製燒烤醬：

1 條辣椒
1 個洋蔥
1 個蒜瓣
1 湯匙牛油
1 湯匙紅糖
2 湯匙芥末
250 毫升蘋果汁
50 毫升蘋果醋
少量豉油
100 克茄汁
50 克茄膏
鹽
即磨胡椒

其他配件：煙燻爐、蘋果味煙燻木屑

準備：

如果切肉員未有處理，你可用鋒利的刀切肉並去除銀色的薄膜，然後用冷水沖洗，輕拍並仔細檢查是否有碎骨。

拌勻製作抹料的材料，在燒烤 30 分鐘前大量塗抹在肉上。混合蘋果汁和蘋果醋以製作抹醬，並攪拌濃漿的材料至幼滑狀，然後將兩種醬料放在一旁；如果可以，應放置半小時。

提前半小時在煙燻木屑上加少量水，放在煙燻盒內。如果使用煤氣烤爐，煙燻盒應放在明火（即已開啟的火爐）上。如果使用木炭烤爐，應直接放木屑在餘火上，且在開始初時添加木屑，讓其冒煙，約 30 至 45 分鐘後熄滅。煙燻時關上烤爐蓋，讓煙燻味充分滲入肉中，肉的纖維約從 60°C 開始不再吸收任何煙燻味。

當肉在烤爐上時準備燒烤醬：辣椒去籽後切成幼絲，將洋蔥和蒜瓣去皮，將洋蔥切成小塊，在平底鍋燒熱牛油後拌炒洋蔥和蒜瓣，加入紅糖並製成焦糖，再加入芥末和辣椒絲並以小火煮熟，用蘋果汁、蘋果醋和豉油收汁，醬汁減半後製成糊狀，然後加入茄汁及茄膏，最後用鹽和胡椒調味，再次稍微煮沸。

不使用明火，以約 110°C 煙燻肋排 4 至 5 小時，每半小時塗抹一次抹醬，並在煮好 30 分鐘前塗抹濃漿。

上菜前使用精準的長刀小心地沿著肋骨之間切開，整齊擺放肋骨在碟上，連同燒烤醬奉上。

在此查看列印版本的購物清單：

(Pdf 3.377 MB) Mitch Barbecue 購物清單

烤魚串配香茅椰子醃料

2 人份量的購物清單：

400 克白魚

香茅椰子醃料

2-3 株香茅
300 毫升椰奶
1 茶匙孜然
1 茶匙芫茜
1 茶匙小荳蔻
1 茶匙八角
1 茶匙丁香

其他配件：木製或金屬烤串

準備：

製作香茅椰子醃料時，先在香茅莖的底部切出薄片，去除外層的硬葉，將莖切半，輕拍以滲出味道，然後切碎。用研缽細磨香料後放在無油的平底鍋內烘焙，加入香茅，用椰奶收汁，調低溫度後加入香料，浸泡約 10 至 15 分鐘，然後等待完全冷卻。

製作烤魚串時，先仔細檢查白魚的細骨，再次用水沖洗魚，以紙巾印乾，然後放在冷醃料中最少 4 小時，最好放過夜。醃製前將較大件的魚切塊，較細件的魚則留待醃製後再切。

如果使用木串，應在燒烤前放在水內半小時。從醃料中取出魚，稍微沖淨並抹乾，再將魚塊穿在烤串上。

將烤串放在烤架的明火上，關蓋後煮約 3 至 4 分鐘。整齊擺放烤魚串在碟上，加點鮮香草如檸檬百里香。

地中海蔬菜配阿根廷青醬

2 人份量的購物清單：

1 條小茄子
1 條小翠玉瓜
½ 顆黃椒
½ 顆紅椒
1 顆紅洋蔥
1 條辣椒

大蒜醃料

1 個檸檬
1-2 個蒜瓣
50 毫升橄欖油
岩鹽
即磨黑胡椒

阿根廷青醬

1 把鮮香草，例如百里香、牛至、意大利香芹
1 條辣椒
50 毫升橄欖油
1 湯匙紅酒醋
岩鹽
即磨黑胡椒

其他配件：鑄鐵烤盤

準備：

洗菜後拍乾。將茄子切半，用鹽去除苦味，半小時後用紙巾印走茄子上的多餘的水分和鹽。將翠玉瓜切成約 2 厘米的小塊。辣椒去籽後再次沖洗，然後切絲。將洋蔥去皮並切碎。

製作大蒜醃料時，先將檸檬去皮並榨汁。大蒜去皮後切碎。混合檸檬汁和橄欖油，加入大蒜和檸檬皮，用鹽及胡椒調味。烤蔬菜約一小時前將醃料倒在蔬菜上，然後拌勻。

製作阿根廷青醬時，先洗淨香草並印乾，然後按照您的喜好，從莖部摘下細葉或將香草切碎。將辣椒打橫切半後去籽，再切成幼絲。攪拌橄欖油和紅酒醋至幼滑狀，加入辣椒絲、鹽和胡椒，上菜前才倒在香草碎上。

將烤盤放在烤爐的明火上，加油後傾側烤盤，均勻地掃油，然後以 200°C 烤蔬菜約 5 至 7 分鐘。

整齊擺放蔬菜在碟上，連同阿根廷青醬奉上。

迷你流心巧克力蛋糕

Notre liste de courses pour 2 :

20 g de sucre
2 œufs
50 g de chocolat noir
35 g de beurre
15 g de farine

Accessoires supplémentaires : moules résistants à la chaleur

Préparation :

Pour la pâte, battez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Laissez refroidir et incorporez délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il devienne brillant et ait une consistance crémeuse et ferme. Tamisez la farine et incorporez-la à la pâte en remuant doucement.

Graissez les moules et versez-y la pâte.

Faites cuire à 180°C sur une source de chaleur indirecte pendant 8 à 10 minutes. Démoulez les gâteaux au chocolat sur des assiettes et servez-les nature, ou avec une boule de glace à la vanille, ou encore de la crème fouettée et des fruits frais.