Rindfleisch Deluxe Die Messerschule – Teil 3

So schneiden Sie Rindfleisch

Normalerweise hat der Metzger die Arbeit schon erledigt und das Fleisch vom Knochen abgelöst. Doch mit den richtigen Messern können Sie auch selbst Hand anlegen.

Schritt 1

Legen Sie das Rindfleisch flach auf die Arbeitsfläche mit dem Knochen vom Körper weg. Schneiden Sie sorgfältig das Filet vom unteren Teil ab. Legen Sie das Filet mit der Schnittkante nach unten auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie den schmalen, sehnigen Streifen an der Seite (die sogenannte „Kette“) ab.

Schritt 2

Legen Sie das Rindfleisch wieder hin. Die Seite, aus der Sie das Filet herausgeschnitten haben, zeigt nach unten. Lösen Sie das Fleisch mit einem Ausbeinmesser in einheitlichen Schnitten über die gesamte Länge vom Knochen ab. Schneiden Sie vertikal nach unten zu den Rippen.

Schritt 3

Halten Sie das ausgelöste Stück Fleisch mit einer Hand vom Knochen weg und lösen Sie
das restliche Fleisch mit kurzen Schnittbewegungen in einem Zickzackmuster vom Knochen ab.

Paso 4

Una vez que separó la costilla, quite la carne firme en el frente (la “tapa”). Ahora puede separar el entrecot de la sección más ancha de la costilla. La sección trasera puede utilizarse como una pieza y prepararse como carne asada o puede cortarse en filetes de lomo.

Los cuchillos flexibles para deshuesar cortos y afilados de Victorinox son perfectos para separar carne del hueso. Las hojas angostas y en punta son levemente flexibles, y cortan cuidadosamente hasta el hueso, para separar la carne sin dañarla. Esto es importante porque mantiene la integridad de la superficie de la carne para que permanezca húmeda y jugosa cuando se cocina.