Step 3: Time to grill. Tips for cooking your meat, fish or veggies to perfection

Let's get to the most important part: the actual grilling. Is everything ready? Have you cleaned the cooking grid and rubbed it with a potato to create a natural, non-stick coating? Go through your menu again and plan the course of events in your mind – what things would you like to serve together? Remember: perfect timing is everything. Don’t forget to check our timeline again so you can be sure you are on cue and that your salads are right on time with your grilled meat, fish or veggies.

Expectations rise with the temperature of the grill! If you want to feel like a BBQ pro, follow our tips and tricks for perfect grilling.

It’s crucial to ensure that the grill is properly hot before you put anything on it. Do the water drop test: if it hisses, you can start. It sounds obvious but start with the large pieces because they need a longer cooking time. A meat thermometer is a great help, especially for larger pieces of meat.

Our top tip is never to stab the meat with a carving fork, as the juices will leak out. To keep meat at its juiciest, use a flat spatula to move or turn the meat.

Le Saint Graal de la cuisson d’une entrecôte ? Ces marques qui la rendent si appétissante à l’œil et encore meilleure au goût. Pour les réaliser, il vous faut une grille très chaude. Les entrecôtes doivent grésiller lorsque vous les posez sur la grille. Pour des marques en croisillons, il vous suffit de les tourner à 90 degrés après quelques minutes. Une fois que les marques sont apparues, vous pouvez baisser la température de votre gril à gaz ou déplacer les entrecôtes vers la partie moins chaude de votre barbecue à charbon. En fonction de l’épaisseur des tranches, l’autre côté n’a généralement besoin que d’un quart ou d’un tiers du temps nécessaire à la cuisson du premier côté. Le temps de cuisson de vos entrecôtes dépend de vos goûts ; plus vous les aimez saignantes, moins longtemps vous devrez les laisser sur le gril.

Pour rendre la viande des travers encore plus tendre, nombreux sont ceux qui ne jurent que par la cuisson au four avant de les passer au barbecue. C’est aussi notre cas. Cela permet à la viande de se détacher de l’os une fois grillée. Enfournez vos travers préalablement marinés et faites-les cuire à 120 degrés Celsius pendant une heure au moins, en fonction de leur taille.

Après les avoir sortis du four, glacez-les. Pour cela, mélangez les mêmes quantités de sirop d’érable et de sauce Worcestershire et badigeonnez les travers avant de les faire griller.

Terminez la cuisson des travers sur une grille chaude en utilisant une chaleur directe. Cela prendra environ 15 minutes, en fonction de leur taille et de comment vous aimez les déguster : encore tendres et rosés à l’intérieur ou bien cuits uniformément. Si vous utilisez un thermomètre à viande, une fois plantée au cœur du morceau, la sonde doit indiquer 65° C pour une viande saignante et 85° C pour une viande cuite à point.