步驟 2：如何正確地準備燒烤用的肉、魚、蔬菜

燒烤前應將肉置於室溫，否則很容易變硬。根據肉材的大小，儘早從雪櫃取出，牛排要解凍約 20 至 30 分鐘，較大塊的需要更長時間。為確保切面平滑、精準，應在仍冷的時候切較大的肉塊，屠夫 Darren O'Rourke 指肉類變暖後會變軟，較難切割。

肋排是其中一款必須施展一點刀功後才可放到烤爐的食材，您尤其需要一把鋒利的刀來去除肋骨的銀皮（結締組織）。您可觀看以下影片以了解如何處理。

我們已經醃製出味道最濃郁的肋排，但如果您不想醃製，亦可以嘗試美式塗抹香料的經典滋味── 磨碎香料後，等到燒烤前再抹在肋骨上。

• 黑胡椒、芥末籽、芫茜籽、煙燻鹽各 2 湯匙
• 岩鹽、辣椒粉、葛縷子、辣椒粉、蒜片各 1 湯匙

柔性刀刃的刀具最适合用来处理全鱼，因为您需要在鱼的两面切上小切口，以确保烤制均匀并避免鱼皮在烤的过程中卷曲。对于片鱼和去鳞，我们推荐您使用我们的瑞士经典切片刀，其刀刃非常锋利而灵活。

将鱼放入一个塑料袋中，用刀或去鳞器在袋子中将鱼去鳞，这样可以避免将砧板弄脏。然后从里到外将鱼仔细冲洗干净，再用厨纸吸干水分。在鱼的两面切上间隔均匀的小切口。从里到外给鱼抹上盐。在切口处涂上黄油或橄榄油，以免鱼变得干硬。

如果您不想将鱼腌渍，可以给鱼擦一点摩洛哥香料粉。将以下香料一起磨碎，在烤前不久将香料粉擦在鱼上：

• 2 汤匙芫荽粉
• 葛缕子、孜然粉、辣椒粉各 1 茶匙
• ¼ 茶匙食盐和 3 茶匙现磨胡椒粉

合适的刀具也可以让蔬菜香草的切削工作更轻松。锯齿刀刃适合处理柔软饱满的带皮蔬菜（如番茄）。锋利光滑的刀刃可用来处理硬皮或硬质水果。

我们建议选择质地不太软的时令蔬菜，太软的蔬菜容易从烤架上掉落。在切的时候最好将蔬菜切成同等大小，这样便可同时烤熟。玉米棒之类的整烤蔬菜在烤之前可以简单地刷上食用油或盐花。