Choisir un couteau : astuces et conseils sur les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un couteau
L’achat d’un couteau peut parfois s’avérer un peu complexe. Vous avez besoin d’aide pour comprendre la différence entre couteaux découpés et couteaux forgés ? Vous ne savez pas distinguer un tranchant lisse d’un tranchant denté ? Ou vous souhaitez simplement savoir quel couteau vous conviendrait le mieux ? Nous sommes là pour vous aider. Nos experts répondent à quelques-unes des questions les plus fréquemment posées lors de l’achat d’un couteau.
La différence entre couteaux découpés et couteaux forgés
Les couteaux forgés sont des couteaux fabriqués dans une seule pièce de métal, la lame se fondant naturellement dans le manche, sans soudure, et la jonction entre les deux marquant ce qu’on appelle la mitre. Les couteaux découpés, comme leur nom l’indique, sont découpés dans une feuille d’acier et leur manche est fixé séparément. Les couteaux forgés et découpés ont chacun leurs avantages. Le choix de l’un ou de l’autre relève avant tout d’une préférence personnelle.
La lame forgée d’un couteau Victorinox contient plus de carbone, ce qui rend l’acier plus dur et préserve son tranchant. Le couteau étant forgé d’une seule pièce, il est plus difficile pour votre main de glisser du manche sur la lame. De plus, les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds ce qui leur confère un poids et un équilibre agréables, une fois en main. Et leurs lignes parfaitement dessinées témoignent de leur exceptionnelle qualité. Un bon couteau de chef forgé est un objet à la fois prestigieux et inspirant. Il reflète la joie que peuvent ressentir les amoureux de la cuisine lorsqu’ils travaillent avec de bons outils.
Les lames forgées restent généralement tranchantes plus longtemps, mais elles sont également plus difficiles à réaiguiser et doivent l’être avec un outil d’aiguisage en diamant ou en céramique, car l’outil doit être plus dur que la lame qu’il aiguise.
Notre lame découpée innovante est plus légère qu’une lame forgée, ce qui rend le travail avec ce type de couteaux plus facile lors d’une utilisation prolongée. Ils ne fatiguent pas les poignets ni les mains. C’est pourquoi les cuisiniers professionnels les apprécient. Composées d’acier moins dur, les lames découpées sont plus faciles à aiguiser. Si l’on prend en compte les années de travail quotidien en cuisine, ces lames offrent le meilleur rapport qualité-prix.
Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?
Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.
Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.
En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.
En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.
Quel type de manche choisir
Em resumo, não há resposta certa ou errada. Sua escolha deve ser a faca com o manuseio mais confortável para o seu estilo. Portanto, seja a sensação refinada das facas Grand Maître, o conforto durável da coleção Swiss Classic ou a aparência e sensação do design ergonômico da Swiss Modern, recomendamos visitar a loja Victorinox mais próxima e experimentar todas as facas antes de decidir. Sempre testamos uma grande variedade de curvas e contornos que se encaixam em diferentes tipos de mãos. Portanto, sejam grandes ou pequenas, delicadas ou mais fortes, contamos com facas confortáveis para todos.
Lâmina lisa, lâmina com sulcos ou lâmina serrilhada?
Não sabe por que oferecemos dois tipos de facas para carne? A resposta é simples: a lâmina lisa é projetada para cortar de maneira uniforme e limpa, sem rasgar ou romper a carne. Essa é a lâmina preferida pelos apreciadores de carne e é ideal para carnes muito macias. As facas de lâmina serrilhada são ideais se você precisa cortar carnes que podem ser mais duras. Essa lâmina também faz com que a faca seja muito versátil: é ideal para cortar pizza, além de tortas e doces.
A mesma pergunta também pode ser feita sobre as nossas facas Santoku. Por que oferecer a mesma faca em duas versões, uma com lâmina com sulcos e outra com uma lâmina lisa? Preferimos a lâmina com sulcos porque os sulcos possibilitam a entrada de ar entre o alimento e a lâmina, para tentar evitar que o alimento que está sendo cortado grude na lâmina. O que torna o corte mais uniforme, rápido e eficiente. E há alguns cozinheiros que amam o formato japonês mais reto da lâmina Santoku, mas descobrem que os sulcos não fazem diferença em seu estilo de cortar ou fatiar.
Se as facas forem usadas e afiadas com frequência, a lâmina lisa é a melhor escolha. Se a faca for afiada tantas vezes a ponto de chegar aos sulcos da lâmina, isso consequentemente interferirá em seu fio de corte. Mas, isso provavelmente só acontecerá com chefs profissionais que usam a lâmina ao longo de vários anos.
No geral, recomendamos a lâmina com sulcos. Também temos facas de trinchar com lâmina com sulcos, pois isso torna a carne menos propensa a grudar na lâmina.
Muitas vezes oferecemos a mesma lâmina em diferentes comprimentos. Então, qual é a ideal para você? Nossa faca para filetar está disponível em versões de 16 e 20 cm. A regra geral é que a lâmina deve ser aproximadamente 5 cm maior do que o peixe que você está filetando. Isso é um pouco mais complexo para nossas facas de trinchar, porque fornecemos lâminas com comprimentos de 15 a 25 cm. Lâminas menores proporcionam versatilidade e agilidade, mas para cortar itens maiores, como melancias ou abóboras, quanto maior a lâmina, melhor. Ter o comprimento necessário garante menos risco de a faca escorregar ou ficar presa, reduzindo o risco de ferimentos.
Nossas facas de trinchar também está disponível em duas larguras: normal ou extra-ampla. A faca extra-ampla é ideal se você está trinchando pedaços grandes de carne, como rosbife ou peru, porque isso oferece à lâmina mais precisão e potência para fatias mais uniformes.
Nossa dica profissional: você precisa também combinar o comprimento da lâmina com o comprimento da tábua de cortar. Com uma faca muito pequena, fica difícil cortar frutas, vegetais e pedaços de carnes grandes ou até mesmo fatiar pão. Isso não significa apenas mais trabalho: você também pode correr o risco de se ferir.
