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Chocolate con un toque especial
Crema de yogur y caramelo de leche condensada con fresas congeladas y chispas de mousse de chocolate
Las chispas de mousse de chocolate para este postre deben prepararse con bastante anticipación, pero vale la pena el esfuerzo. El yogur cremoso, el caramelo pegajoso, el chocolate crujiente y las fresas congeladas se combinan en una revolución de texturas y sabores.
Caramelo de leche condensada
1 tubo de leche condensada endulzada
cocine 90 minutos en un horno de vapor o en una olla de agua hirviendo sobre el quemador 90 minutos a fuego bajo
Chispas de mousse de chocolate
75 g de chocolate al 68%
25 g de yema de huevo
80 g de clara de huevo
Pizca de sal
25 g de azúcar
derrita chocolate en un recipiente sobre agua hirviendo (baño maría)
bata la clara de huevo con sal, luego agregue lentamente el azúcar hasta que la clara de huevo esté dura
retire el chocolate del baño maría, agregue la yema de huevo, incorpore la mitad de la clara de huevo y mezcle bien, agregue la otra mitad
prepare una bandeja de cocción con papel pergamino, esparza la mezcla sobre él con un grosor de aproximadamente 3 mm y deje secar en el horno a 70 grados aproximadamente 7 horas hasta que se ponga crujiente
Crema de yogur
375 g de yogur natural
30 g de azúcar en polvo
105 g de crema entera/para batir
2 hojas de gelatina
1 sifón para crema batida Kisag
ablande la gelatina en agua fría
caliente la crema brevemente con el azúcar en polvo, agregue la gelatina para disolverla y luego agregue el yogur y mezcle
coloque la mezcla en un sifón para crema batida Kisag, cierre con firmeza, cargue con un cartucho y sacuda bien
enfríe en el refrigerador 2 horas aproximadamente
retire del refrigerador aproximadamente 15 minutos antes de usar
Frambuesas
160 g de frambuesas congeladas
coloque las frambuesas congeladas en una bolsa de plástico con cierre hermético y rompa en pequeños pedazos con la parte inferior de un recipiente pequeño o con un rodillo de amasar
coloque todos los ingredientes en capas en un recipiente, comenzando por el caramelo. Luego agregue la crema de yogur del sifón para crema batida, parta el crujiente mousse de chocolate para hacer una galleta, coloque la galleta en posición vertical al costado del recipiente, finalice con las fresas congeladas.
