AFILA TUS HABILIDADES EN LA PARRILLA DELEITE EN LA EJECUCIÓN

Un experto de la parrilla le muestra cómo mejorar sus habilidades en la parrilla

Desarrolle sus habilidades para asar con la guía de un experimentado maestro de la parrilla. Michael Kratz, alias Mitch Barbecue, ha elaborado nuevas recetas destinadas especialmente a ayudarlo a tener un rendimiento estelar durante su próxima parrillada. El chef y director de la Weber Grill Academy en Rheinfelden le muestra cómo preparar cuatro platos impresionantes con los que puede asombrar a sus invitados. Vea los videos a continuación para descubrir lo que sucede tras bambalinas en una parrillada exitosa y aprender nuevos consejos y trucos directamente del experto.

Costillas de cerdo ahumadas

Nuestra lista de compras para dos:

1.5 kg de costillas de cerdo

Para el condimento:

2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de pimiento dulce
1 cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa “mop”:

200 ml de jugo de manzana
50 ml de vinagre de manzana

Para el glaseado:

5 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de manzana

Para la salsa de parrillada casera:

1 chile
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharada de mostaza
250 ml de jugo de manzana
50 ml de vinagre de manzana
1 toque de salsa de soja
100 g de catsup
50 g de pasta de tomate
Sal
Pimienta recién molida

Accesorios adicionales: ahumador y trozos de madera para ahumar con aroma a manzana

Preparación:

Si no lo ha hecho el carnicero, retire la fina membrana plateada de la carne con un cuchillo filoso. Luego enjuague bajo el agua fría, seque suavemente y revise con cuidado que no haya fragmentos de hueso.

Mezcle bien los ingredientes para el condimento y agréguelo generosamente a la carne 30 minutos antes de asar. Mezcle el jugo de manzana y el vinagre de sidra para la salsa “mop”, revuelva los ingredientes para el glaseado hasta que estén homogéneos y separe ambos. Si fuera posible, deje reposar durante media hora.

Riegue un puñado de trozos de madera para ahumar aproximadamente media hora antes y llene el ahumador con ellos. Si utiliza una parrilla de gas, coloque el ahumador sobre fuego directo; el quemador encendido. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque los trozos de madera directamente sobre las brasas. Agregue los trozos justo al comienzo y deje que echen humo; se apagarán luego de 30 a 45 minutos. Para el ahumado, coloque la tapa sobre la parrilla y deje que las notas ahumadas se absorban dentro de la carne. De aproximadamente 60 °C en adelante, las fibras de la carne se sellarán y no se absorberá más sabor ahumado.

Prepare la salsa de parrillada mientras la carne está en la parrilla: retire las semillas del chile y córtelo en finas tiras. Pele la cebolla y el diente de ajo. Corte finamente en dados la cebolla, saltee la manteca en una sartén, agregue la cebolla y el diente de ajo. Agregue el azúcar morena y caramelice; luego agregue la mostaza y las tiras de chile; cueza a fuego lento brevemente y desglase con jugo de manzana, vinagre de manzana y salsa de soya. Reduzca el líquido a la mitad, haga un puré, luego agregue el catsup y la pasta de tomate. Finalmente, sazone a gusto con sal y pimienta y lleve a punto de ebullición de nuevo por un momento breve.

Ahúme las costillas de cerdo cuatro a cinco horas en la zona indirecta a aproximadamente 110 °C. Agregue con un pincel la salsa “mop” cada media hora y el glaseado 30 minutos antes de que las costillas estén listas.

Antes de servir, rebane la carne cuidadosamente entre las costillas con una cuchillo de precisión largo, coloque las costillas sobre platos y sirva con la salsa de parrillada.

Encuentre una versión para imprimir de nuestra lista de compras aquí:

(Pdf 3.377 MB) Lista de compras de Mitch Barbecue

Fish Skewers with Lemongrass-Coconut Marinade

Our shopping list for 2:

400 g white fish

For the lemongrass-coconut marinade

2-3 stalks lemongrass
300 ml coconut milk
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp cardamom
1 tsp star anise
1 tsp cloves

Additional accessories: wood or metal skewers

Preparation:

For the lemongrass-coconut marinade, cut a thin slice off the bottom of the lemongrass stalks and remove the hard outer leaf. Cut the stalks in half and tap them to release the flavor, then cut them into pieces. Finely grind the spices in a mortar and roast in a pan without fat, add the lemongrass and deglaze with the coconut milk. Reduce the temperature and add the spices, steep for about 10 to 15 minutes and allow to cool completely.

For the fish skewers, carefully check the whitefish for fine bones, then rinse the fish again with water and pat dry with paper towel. Then place in the cold marinade for at least 4 hours, better still overnight. Dice larger pieces of fish before marinating, smaller ones afterwards.

If you use wood skewers, place them in water for a good half hour before grilling. Remove the fish from the marinade, rinse briefly and dab dry; slide the fish cubes onto the skewers.

Place the skewers over direct heat on a grill rack and cook for about 3 to 4 minutes with the lid closed. Arrange the fish skewers on plates with a fresh sprig of herbs, for example lemon thyme.

Mediterranean Vegetables with Argentinian Chimichurri

Our shopping list for 2:

1 small eggplant
1 small zucchini
½ yellow bell pepper
½ red bell pepper
1 red onion
1 chili pepper

For the garlic marinade

1 lemon
1-2 garlic cloves
50 ml olive oil
Rock salt
Freshly ground black pepper

For the Argentinian chimichurri

1 handful of fresh herbs, e.g. thyme, oregano and flat parsley
1 chili
50 ml olive oil
1 tbsp red wine vinegar
Rock salt
Freshly ground black pepper

Additional accessories: cast iron grill pan

Preparation:

Wash the vegetables and pat them dry. Cut the eggplant in half and salt to remove the bitter substances. After half an hour, dab the eggplant with paper towel to remove excess moisture and salt. Dice the zucchini into pieces of about 2 cm. Remove the seeds from the chili, rinse again and cut into strips. Peel and finely chop the onion.

For the garlic marinade, peel the zest from the lemon and then squeeze the lemon. Peel the garlic and chop finely. Mix the lemon juice with the olive oil, add the garlic and zest and season with salt and pepper. Pour the marinade over the grilled vegetables about an hour before grilling and mix well.

For the Argentinian Chimichurri, wash the herbs, dab dry and, depending on your choice, pluck the fine leaves from the stalk or chop the herbs finely. Halve the chili pepper lengthwise, remove the seeds and cut into fine strips. Stir olive oil and red wine vinegar until smooth, add the chili strips, salt and pepper from the mill to taste and pour over the chopped herbs shortly before serving.

Place the grill pan on the grill over direct heat, add some oil, spread it out by tilting the pan and grill the vegetables at 200°C for about 5-7 minutes.

Arrange the vegetables on plates and serve with the chimichurri.

Mini Chocolate Cakes With Liquid Centers

Our shopping list for 2:

20 g sugar
2 eggs
50 g dark chocolate
35 g butter
15 g flour

Additional accessories: fireproof molds

Preparation:

For the batter, beat the sugar and eggs until frothy. Melt the chocolate and butter on the stove in a saucepan, let cool and carefully stir into the egg mixture until it becomes shiny and has a creamy, firm consistency. Sift the flour and stir gently into the batter.

Grease the molds well and fill with the batter.

Bake at 180° C over indirect heat for about 8 to 10 minutes. Turn out the chocolate cakes onto plates and serve plain, or with a scoop of vanilla ice cream or whipped cream and fresh fruit.