Arte puro con pescado fresco
Escuela de cuchillos – Parte 2
Cómo cortar pescado
Cualquiera puede cortar un pescado ya fileteado en el plato.
Pero se requiere un poco de práctica para cortar un pescado fresco en filetes, y la mayoría de todos los filosos cuchillos de Victorinox.
Paso 1
Primero separe la cabeza del cuerpo mediante un corte detrás de las branquias con un cuchillo para trinchar.
Luego corte el pescado con un cuchillo para filetear desde el frente hasta la punta de la cola, a lo largo del espinazo, y separe la mitad superior.
Paso 2
Ahora separe los huesos ventrales (del estómago) del filete con este cuchillo.
Puede retirar el resto de los huesos del filete en otro momento con las pinzas de una navaja de bolsillo de Victorinox.
Paso 3
Para quitar las aletas del estómago, córtelas cuidadosamente a lo largo del filete.
Luego, quite también la base de la aleta y la grasa del espinazo.
Paso 4
También es mejor separar el filete de la piel usando el cuchillo para filetear.
Para hacerlo, corte hacia adelante desde la cola hacia la cabeza.
Sostenga bien la piel con su mano libre para que esta tarea sea más fácil.
Finalmente, puede dividir los filetes de pescado en porciones con un cuchillo para salmón.
Para separar la cabeza del espinazo, lo mejor es usar un cuchillo para trinchar de Victorinox con su hoja de 20 cm cónicamente afilada por los dos lados El cuchillo para filetear de Victorinox es delgado y tiene una hoja extra flexible que se ajusta a los contornos de los huesos a medida que corta. El pescado fresco y ahumado también puede cortarse en rebanadas delgadas como obleas con el cuchillo para salmón. El filo con alvéolos del cuchillo evita que el pescado se pegue a la hoja.
