聖誕節鵝肉大餐用刀教學 – 第 4 部分

如何切家禽

如何以專業的刀法處理鵝、鴨和火雞並擺盤 – 我們的逐步教學將讓您了解如何專業處理大型家禽。使用 Victorinox 的合適工具，加上我們專業主廚提供的貼士，您就可以輕鬆俐落地處理家禽！準備好您的家禽剪和家禽刀，接下來就讓我們示範如何以專業刀法切下鵝肉的每個步驟……

步驟 1

首先，使用 Victorinox 切肉刀切下頸部，然後從腹腔取出內臟。如果要使用頸部熬煮高湯，請仔細剝下頸部的皮，然後再將頸部切下。

步驟 2

接下來，將翅膀從軀幹拉開，然後使用家禽剪在關節處剪開翅膀的前端。另一隻翅膀也重複完全相同的步驟。

步驟 3

腿部則需要用力從軀幹拉開。然後使用家禽刀將腿部切離軀幹，直到露出腿部關節為止。將腿部從關節處分開，然後使用刀將腿切下。

步驟 4

使用家禽剪剪下胸肉，然後沿著胸骨兩側將胸骨剪開。將胸肉與骨頭一起烹煮，這樣禽肉會更多汁美味。

Victorinox 切肉刀有高而闊的刀刃，且會朝著刀尖的方向逐漸變細。這種切肉刀可讓您輕鬆切下烤肉，切面光滑平整。使用家禽剪，次次下刀都俐落。家禽剪非常鋒利，而且有不鏽鋼彈簧，可拆開方便清洗。Victorinox 家禽刀也是廚房裡處理家禽時不可或缺的好工具。短而窄的刀刃設計可精準切割，並經過拋光處理，確保切面俐落平滑，不會有任何肉屑黏在刀片上。